牛肉馅生煎包

作者： 驴妈咪

用料

• 一丶面团部分所需材料
• 中筋面粉 200克
• 白糖 15克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 水 50克
• 牛奶 60克
• 二丶肉馅部分所需材料
• 牛排肉末 230克
• 生抽 18克
• 蒸鱼豉油 6克
• 蚝油 9克
• 盐 2克
• 白糖 12克
• 牛油果油或玉米油 10克
• 老抽 4克
• 玉米淀粉 10克
• 冰水 35克
• 三丶煎制部分所需材料
• 玉米油 50克
• 沸水 70克
• 葱花 适量

牛肉馅生煎包的做法步骤

步骤 1

准备好面团部分材料

步骤 2

牛奶，水和酵母混合均匀

步骤 3

面粉，白糖，盐混合均匀

步骤 4

慢慢加入酵母水，用筷子混合成面絮

步骤 5

将面团揉至表面光滑，大约5分钟

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步骤 6

步骤 6

将揉好的面团收口朝下装入容器密封好常温发酵至2倍大，大约3.5小时

步骤 7

面团发酵的时间我们来准备牛肉馅

步骤 8

牛排肉去除筋膜后切成肉末，加入牛肉馅部分除冰水以外的所有调料用筷子顺时针搅拌上劲，最后分三次倒入冰水，每次搅拌至肉馅有阻力再倒入下一次冰水继续搅拌上劲

步骤 9

将搅拌好的牛肉馅密封好放冰箱冷藏入味

步骤 10

发酵好的面团拉开后呈丰富的蜂窝状组织

步骤 11

案板洒上面粉，取出面团搓揉排气，如视频中所示方法反复搓揉面团可快速排气

步骤 12

反复搓揉面团直至面团切开后没有明显的气孔

步骤 13

将排完气的面团搓揉成粗细均匀的长条

步骤 14

平均分成12个面剂子

步骤 15

两头粘上面粉压扁

步骤 16

将面剂子擀成中间厚四周薄的面片

步骤 17

平底锅加玉米油摇晃均匀

步骤 18

一个个包好

步骤 19

放入平底锅盖上锅盖进行第二次发酵，大约50分钟，每个生煎包隔开一些距离

步骤 20

生煎包发酵至轻压能慢慢回弹的程度

步骤 21

开大火烧至油微微冒泡

步骤 22

倒入沸水至没过生煎包一半的程度，盖上锅盖大火焖煮

步骤 23

焖至锅内水分收干后打开锅盖转中小火继续煎1分钟左右，出锅前洒上葱花

步骤 24

关火，诱人的牛肉生煎包出锅

菜谱创建时间：2020-06-24 02:30:52