新鲜的大蒜头，不要太嫩也不要太老。太嫩就没什么肉了，太老比较辣，口感不好。
去把去皮去根，皮留一层薄薄的皮，包裹着好看。这样处理完大蒜基本上一尘不染。如果粘上泥土的话可以用清水冲洗干净。
处理干净的大蒜放入盆中，撒上盐，盐量比平常炒菜多一点就行。接清水（最好有净化水）刚好没住大蒜，浸泡一晚上。浸泡是为了减轻大蒜的辣度，使口感清脆。 第二天把水倒掉，清水重洗一遍，静置，控水。
醋，推荐用米醋！！陈醋的酸度有6℃多，米醋3℃多，相差挺大。陈醋泡出来的蒜会很酸，不推荐用。米醋，推荐选用颜色深红色的那种，腌出来好看。没有米醋的话可以用酸度低的香醋代替。买大壶或者成包的便宜醋就行。
锅里提前加点水，不要太多，烧开，把白糖倒进去融化掉。凉凉，把醋倒进去，搅拌均匀。 糖醋比大约1：2。可以根据自己口味来调整。
晾好的蒜放进提前准备好的容器内。把拌好的汁倒进去，要没住大蒜。盖紧盖子。静待时间的催化。 1.容器提前用开水烫一下，消毒。 2.蒜多的话，可以把大蒜头掰成瓣放进容器内，这样放的多。
大约要腌制半个月左右就可以吃了。这是腌10天左右的样子，还有点发绿。
咬一口，味道还不错，就是有点辣。 十五天的时候味道就很正了。
这是腌制20天的样子
已经腌透了
里外都入味。颜色也挺好看的，蒜的辣味也很淡了，味道很赞！！