将新鲜海虾去头，用刀在虾背浅切一刀，不要切断。
用料酒将整理好的虾腌半个小时以上。
将莲藕切成藕片，用开水烫熟，铺在碟子边沿。
彩椒洗净切好。腌好的虾身滤去料酒备用。
锅烧热，下油，先放彩椒炒热，再放虾身，不停翻炒。虾身裂开卷起开始变红时，加入适量海鲜酱油继续翻炒。
虾肉完全变红后，装起放到藕片中间。
1、我一般用新鲜的海虾做这个菜，没用过冷冻虾做过，也没有用过九节虾，不知道味道是否一样。海虾要有一定的个头（成人手指粗），不然处理起来太麻烦，吃起来也没有嚼头。 2、我喜欢用李锦记的海鲜酱油，带点甜味，炒起来会有点点焦味，很能带出虾的鲜味。 3、放彩椒只是为了增加这道菜的色彩而已，这段时间的红彩椒和黄彩椒价格便宜，我喜欢用来点缀彩色。