乳酪布丁烧 小美版

作者： Cindy手作

种草很久，终于买了耐高温布丁烧的专用杯子，可以开工啦 布丁烧其实就是焦糖布丁和轻乳酪蛋糕的组合，我这个配方刚好做6个 蛋白千万不要打太硬，否则烤的时候容易开裂 烤箱要预热 140度烤60分钟水浴法（根据自己的烤箱做调整） 烤完不要急着出炉，多闷10分钟

用料

• 布丁食谱
• 黑糖液
• 黑糖 25克
• 白砂糖 20克
• 水 25克
• 布丁液
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 250克
• 淡奶油 50克
• 糖 10克
• 轻乳酪蛋糕
• 蛋白 2个
• 砂糖 35克
• 蛋黄 2个
• 奶油奶酪 100克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉（过筛） 20克

乳酪布丁烧 小美版的做法步骤

步骤 1

先做黑糖液，把黑糖、砂糖放主锅，盖上保鲜膜，再盖盖子，10秒/速度10打成糖粉

步骤 2

然后加入水，设定5分钟/varoma/速度0.5，不要盖量杯盖

步骤 3

煮好的糖浆趁热倒入布丁杯里，放冰箱冷藏待用

步骤 4

锅子不用洗

步骤 5

直接加入布丁液的全部材料，设定5分钟/60度/速度3

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步骤 6

步骤 6

煮好后过滤（一定要过滤）倒入杯子备用

步骤 7

鸡蛋分开蛋黄和蛋白

步骤 8

主锅里放入奶油奶酪和牛奶，设定5分钟/50度/速度2.5，先融化奶油奶酪

步骤 9

然后加入面粉（不要倒在到头上）设定15秒/速度2混合

步骤 10

再加入蛋黄，设定15秒/速度3混合成蛋黄糊

步骤 11

倒入大碗，隔冰水快速降温备用，同时清空主锅，洗干净确保无水无油

步骤 12

插入蝴蝶棒，放入蛋白和砂糖

步骤 13

设定1分钟/40度/速度3，打成有光泽的蛋白，大约7分发，千万不要打的太硬，根据蛋白的状态时间和速度要自己调整

步骤 14

分三次把蛋白拌入蛋黄糊里拌均匀

步骤 15

把布丁液平均倒入布丁杯

步骤 16

再倒入混合好的奶酪糊

步骤 17

烤盘里加水大约1.5公分，140度/60分钟

步骤 18

第一次出炉的布丁烧，表面上色不太够不过可以看出侧面的布丁和蛋糕分层

步骤 19

冷藏以后比较好吃

步骤 20

布丁、蛋糕、黑糖完美结合

菜谱创建时间：2020-06-23 17:00:32