葱油火腿面包（西式面点师初级课程第3课）

作者： 阿娇J

很喜欢做面包，痴迷的时候可能每天都在做。好像只要每次用心就可以做出很好吃的面包，很多朋友说这是一种天赋，我更愿意说这是一份投入。面包总能感受到你的用心和爱。 坚持做面包的同时，总想着是不是该有个证书来证明自己的热爱和努力，所以从初级开始慢慢加油吧！希望热爱西点的你们也可以开始你们的学习课程！ 加油～

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 250克
• 砂糖 20克
• 酵母 5克
• 改良剂 1克（可以不加）
• 奶粉 7克
• 全蛋液 25克
• 水 125（夏天用冰水）
• 盐 5克
• 黄油 20克
• 表面材料：
• 全蛋液 适量
• 火腿肠 1根
• 葱花 适量
• 色拉酱 适量

葱油火腿面包（西式面点师初级课程第3课）的做法步骤

步骤 1

高粉、糖、酵母、改良剂、奶粉倒入厨师机，再倒入蛋液和2/3的水，剩下的水根据面团状态慢慢加水（由于吸水性不同，如果面团太湿可以留一点水）。成团后加入盐继续搅拌，高速搅拌至有粗膜（扩展膜）。加入黄油慢速搅拌至黄油完全吸收，再高速搅拌至完全膜。（透亮的薄膜）

步骤 2

面团排气后分成六份，揉圆，盖保鲜膜醒发20分钟。（老师多分了一个给我请忽略）

步骤 3

把醒发好的圆继续揉圆至排气完成且光滑，擀成一端大一端窄，翻面，从窄的那头慢慢卷，卷的时候把两边也带进来一点，接口处捏紧，整形成锥形（下次做的时候补一个视频），如果粘适当在面板上放点粉，两只手搓揉一下面团，使其长条的形状更均匀。放入烤盘，全部整形完成后放入发酵箱发至3倍大（轻轻按压会回弹）。

步骤 4

200度烤箱预热。刷上蛋液，撒上火腿肠丁和葱花，用裱花袋挤上沙拉酱。

步骤 5

烤箱中层，上火200度下火190度，烤10～12分钟。

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步骤 6

步骤 6

出炉～

菜谱创建时间：2020-06-23 00:53:08