枫糖坚果软欧（附割包教程）

作者： 牛甜甜new

这是一款香甜且口感松软的软欧，制作起来也简单易上手。此方子是做两个的量，不建议加果干，风味会变。

用料

• 高筋面粉 170克（日清）
• 干酵母 3/4小勺（量勺）
• 黑糖粉 2大勺（太古）
• 全蛋液 26克
• 牛奶 70克
• 水 15克
• 盐 1/3小勺
• 无盐黄油 30克（总统）
• 杏仁 25克
• 核桃仁 25克
• 枫糖粉 3大勺（加拿大怡乐纯）

枫糖坚果软欧（附割包教程）的做法步骤

步骤 1

将除坚果外的所有材料放入厨师机，黄油无需提前软化。揉至表面光滑即可

步骤 2

揉至表面光滑之后团圆，手指快速按压，面团迅速回弹即可，收口朝下放

步骤 3

平均分割成两个面团，再次团圆，收口朝下，放入发酵盆盖上保鲜膜进行一次发酵，温度35℃，湿度70%，时间25分钟。

步骤 4

此时把坚果切成小粒

步骤 5

取出发酵好的面团，手指蘸一点干粉，撮一个小孔，孔洞不回缩就可以了

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步骤 6

步骤 6

取出其中一个面团，按压撑开成两个手掌大小均匀的撒上切好的坚果。

步骤 7

把包好坚果的面团由下往上卷圆柱形，收口捏紧成一条直线

步骤 8

把刚刚做好的圆柱形由下往上卷成蜗牛卷再次团圆，收口朝下捏紧（一个人实在不好弄，又录视频又要操作，应该还是看得懂）

步骤 9

把团好的面团放入烤盘盖上发酵布进行二次发酵，今天重庆26℃，我就在室温发酵了45分钟。下面这个步骤麻烦仔细看，同时预热烤箱上下火220℃

步骤 10

如果想偷懒，在面团二发的时候撒上一层干粉，让它自然的产生裂纹发到1.5-2倍大小就可以了。想学割包的接着看

步骤 11

二发到1.5倍大小后撒上一层干粉，用手先抹匀。然后再撒上一层干粉，准备一根牙签，先勾出轮廓（轮廓线割的时候轻一些，破皮不破肉）

步骤 12

从主轮廓的一半处先开始画叶脉，割的时候这些叶脉割深一些，这样才会有立体的效果

步骤 13

大体都勾勒好了现在开始割，轮廓线轻，叶脉深，一定不要弄反了

步骤 14

大体轮廓出来了

步骤 15

然后开始割叶子 也要割轻一些，破皮不破肉

步骤 16

今天状态不好😂割得有点丑，就当练习了。检查下没有割到的地方

步骤 17

送入烤箱中层上下火220℃17-20分钟，每个牌子的烤箱温度偏差不同，以上色程度决定烘烤时间，我烤了18分钟

步骤 18

大功告成，拍个美图

枫糖坚果软欧（附割包教程）的小贴士

更正，烤箱图片显示的是180，实际是220℃，可能不小心碰到了

菜谱创建时间：2020-06-22 15:12:28