主料、辅料备齐；清理干净；香菇泡发；包鱼头（我们这叫包鱼头，也有叫大头鱼的）正面砍几道，注意腥骨、黑膜（不会的叫店里处理）处理干净，不然会腥，还要稍微晾干处理，不然粘锅。
热锅冷油，葱姜蒜爆香。注：大蒜叶和葱都只放葱白和大蒜白段。
鱼头稍做晾干，下锅煎至两面微黄，功夫好的直接大火煎，没自信的换小火煎，鱼头不做奶汤的可以少煎一会儿，不用那么焦。
鱼头煎好，开大火浇料酒适量，可以去腥，浇酱油适量，开水漫过鱼头，加入一半的大蒜叶、葱，少许糖、酱油或生抽、蚝油1-2勺，加入泡发香菇去蒂6-8朵。
放入切好的绢豆腐，也可以是老豆腐，我喜欢绢豆腐细嫩口感。注：豆腐稍微切大点，不然容易煮碎了。
放入豆腐后加盖烧开后开盖调节火力，火力控制在豆腐不会煮碎。如以上视频。网兜或者锅铲出去浮沫，开盖烧鱼头，个人觉得开盖烧鱼头可以去腥，并且鱼头汤烧至刚好时，鱼头也就烹饪好了。
鱼头汤水少去一半时调味，按自己喜欢调制，比如加入辣椒，加入胡椒粉等，我这会儿会稍微加入一点点醋，再按照此时的情况调味至自己喜欢。
将之前烧的变色的葱蒜叶夹出，不然这色香味的色就没了。
放入预留的葱蒜叶，你看多鲜嫩啊……
看汤水情况收汁，一般这个时候我会做到刚刚好。起锅，再来一点香菜摆盘，今天菜场回家忘了买香菜，撒点葱段代替了。开吃吧……
1.鱼头一般会烧20分钟以上，水加的多会烧到40分钟，这个时候要时刻关注水位，别烧焦了； 2.鱼头加水前一定要先摆好poss，不然鱼头烧到最后想调整不容易，出锅会散掉。放了豆腐后开始炖的时候要开盖，并且时不时的要冒个泡，给鱼头和豆腐轻轻推几下，免得沉锅底粘锅； 3.为摆盘好看，要把煮烂变色的葱蒜叶捞出，加入新鲜的葱蒜叶。 4.调味时可以加入自己喜欢的佐料，比如辣椒、胡椒粉等，不过我建议你先试下我这个基本的再加，不然可能调不出你喜欢的味道。