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脆皮烧肉

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作者: 绽放的味道
脆皮烧肉,皮质酥脆,肥瘦均匀,吃的时候蘸点酸梅酱或是白糖,浓浓的广式风味。现实烧腊店,很多人做脆皮烧肉过于黑,或者干硬不脆皮,或者肉质过肥腻等,这些都是不合格的脆皮烧肉做法。做得好的脆皮烧肉,表皮酥脆,咸香入味,肥而不腻! 正宗的脆皮烧肉是用五花肉来做,我这次是用的后腿肉,也比较好吃。

用料

脆皮烧肉的做法步骤

步骤 1

正宗的烧肉是用五花肉,我这次用后腿肉来做,效果也不错。

步骤 2

烧肉主要是吃皮,选一块漂亮的猪皮很重要。

步骤 3

猪肉冷水下锅,锅里放几片姜,葱和料酒。锅烧开后煮5-8分钟。。

步骤 4

把肉捞出来放在碗里,拿出牙签,使劲的戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳… 要想皮脆就不可以偷懒。

步骤 5

把五香粉,盐,酱油,蚝油,细砂糖搅拌均匀,(调料汁可以把自己喜欢的味道加进去)

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步骤 6
步骤 6

肉切开不要切断,保持肉皮的完整,我一般都是切好装盘的大小均匀块。

步骤 7

把调料汁放点水调好,用刷子把每块肉都涂抹均匀。

步骤 8

家里面有签子的把肉固定一下,没有就用锡纸包好。

步骤 9

注意酱汁不要搞到皮上面了,把猪皮上面的调料汁擦干净,用白醋把猪皮涂抹均匀,放在外面吹干,再涂白醋,反复3到4次才可以。

步骤 10

猪皮完全干了后,把它放在冰箱冷藏室保存备用。

步骤 11

一般来说猪肉需要腌制一天一夜才比较入味,我这次腌制一天半。

步骤 12

把猪肉去掉签子用锡纸包好。

步骤 13

上面猪皮均匀的撒上粗盐,全部都要覆盖住。这盐是上次做盐焗鹌鹑蛋剩下的,里面还有花椒粒。

步骤 14

烤箱预热上下230℃,放中层烤40分钟。

步骤 15

取出来后,一定要注意把上面盐搞干净,可以用硅胶刷把上上下下表面的盐刷干净。

步骤 16

重新用张新锡纸,把刷干净的猪肉包起来。放入烤箱180℃再烤20分钟。

步骤 17

猪皮完全起泡了,应该是调料汁粘在猪皮上,所以边角有点糊。

步骤 18

用刀把糊的轻轻挂掉后,把猪皮向下切件。

步骤 19

摆盘,表皮酥脆,咸香入味。配上白糖或者酸梅酱。

步骤 20

口口香脆的猪皮,才是烧肉的灵魂。

菜谱创建时间:2020-06-21 15:34:22
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