正宗的烧肉是用五花肉,我这次用后腿肉来做,效果也不错。
烧肉主要是吃皮,选一块漂亮的猪皮很重要。
猪肉冷水下锅,锅里放几片姜,葱和料酒。锅烧开后煮5-8分钟。。
把肉捞出来放在碗里,拿出牙签,使劲的戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳… 要想皮脆就不可以偷懒。
把五香粉,盐,酱油,蚝油,细砂糖搅拌均匀,(调料汁可以把自己喜欢的味道加进去)
肉切开不要切断,保持肉皮的完整,我一般都是切好装盘的大小均匀块。
把调料汁放点水调好,用刷子把每块肉都涂抹均匀。
家里面有签子的把肉固定一下,没有就用锡纸包好。
注意酱汁不要搞到皮上面了,把猪皮上面的调料汁擦干净,用白醋把猪皮涂抹均匀,放在外面吹干,再涂白醋,反复3到4次才可以。
猪皮完全干了后,把它放在冰箱冷藏室保存备用。
一般来说猪肉需要腌制一天一夜才比较入味,我这次腌制一天半。
把猪肉去掉签子用锡纸包好。
上面猪皮均匀的撒上粗盐,全部都要覆盖住。这盐是上次做盐焗鹌鹑蛋剩下的,里面还有花椒粒。
烤箱预热上下230℃,放中层烤40分钟。
取出来后,一定要注意把上面盐搞干净,可以用硅胶刷把上上下下表面的盐刷干净。
重新用张新锡纸,把刷干净的猪肉包起来。放入烤箱180℃再烤20分钟。
猪皮完全起泡了,应该是调料汁粘在猪皮上,所以边角有点糊。
用刀把糊的轻轻挂掉后,把猪皮向下切件。
摆盘,表皮酥脆,咸香入味。配上白糖或者酸梅酱。
口口香脆的猪皮,才是烧肉的灵魂。