准备好全蛋和蛋黄，黄油室温软化。
削柠檬皮，只要黄色部分，柠檬精油集中在黄色表皮中，白色的皮是苦涩的。刀法够好的话用小刀可以避免浪费。也可以用削皮器。如下图👇
削皮器最细的孔可以只削到黄色的表皮。
三个柠檬皮，切碎，越细越好。
三个柠檬汁挤出，然后去籽。用原汁机或者徒手挤，我是徒手+勺子😁
鸡蛋打散，加糖、加柠檬皮、柠檬汁，搅拌均匀。
倒入不粘锅，小火加热！一定小火！否则可能变成蛋花😄用铲子不停搅拌，液体慢慢变得越来越稠。我大概用了10-15分钟。
液体变成这样的粘稠状后将黄油加入继续搅拌几分钟。
黄油全部融化，柠檬酱也成为这样的糊状，就可以盛出来了。
柠檬酱过筛后倒入可以密封的玻璃瓶里。过筛需要耐心，用勺子慢慢的把柠檬酱挤压出来。这一步比较费工夫。如果自己吃不太在意柠檬皮的残留就不用过筛了。切碎的柠檬皮吃起来也是很香的。过筛后，剩下的柠檬皮还可以用来烤柠檬蛋糕，满满的柠檬香。
过筛后的柠檬酱非常的柔滑。玻璃瓶密封好后放到冰箱里。放一个月没问题。
专门烤了玛德琳蛋糕就着柠檬酱吃。蛋糕的香甜和柠檬酱的酸甜很好的融合在一起。柠檬酱还可以抹面包和饼干，光看着这个漂亮的黄色就会心情大好。真的超级值得尝试。
小火慢慢加热，不能着急。糖不能太少，否则会很酸，也不好保存。