杀鳝鱼： 各位可以请 卖鱼师傅帮杀，也可以回家自己杀 自己杀的话： 1. 掐住鳝鱼脖颈处，用木锤敲打鳝鱼头，拍晕鳝鱼 2. 用剪刀剪开鳝鱼 脖颈处，然后剪开鳝鱼肚，拉出鱼肠 注意：鳝鱼脖颈处有鱼胆，拉鱼肠的时候注意别弄破了鱼胆
鳝鱼切段，撒用少许盐均匀搅拌 用水冲洗揉捏，网兜篮沥干水分
1.姜片切丝，辣椒洗净切段，大蒜瓣切丝 2.拿两个青辣椒洗净，撕掉辣椒里面的白筋，洗掉辣椒籽
擦干锅中水渍，开小火，锅中倒油
加入姜蒜丝，加入小红椒，炒香（10秒，小火）
加入鳝鱼段，改中火，煸炒30秒
1.加入料酒2勺（炒10秒） 2.加入生抽2勺（炒5秒）
锅铲上加入适量的糖，倒入适量的老抽 注意：老抽不能放太多，如果放不准，放一点炒一下看看成色，成色亮红就是成品的颜色。颜色不够的话再加一点 ; 如果放多了，用小勺在锅中舀掉
中小火炒10秒钟，炒出糖色
加入清水，漫过鳝鱼段
加入葱巴（葱巴：把葱扎起来） 改大火烧开
烧开后，改小火炖20分钟 注意：一定要小火炖一会，让鳝鱼充分入味
1. 加入青椒片 2. 加入适量的盐 3. 大火收汁 注意：放盐的时候先放一点，小勺尝一下汤味，收汁后味道会更咸一点，得留点余地
收汁后，装盘上桌
1.炒糖色的时候，得注意了，生抽酱油加锅里很容易糊，猛火灶的朋友火一定控制好，“手脚”得快 2.放盐的时候也要注意一下，放的刚刚好可以激发出鳝鱼汤汁的鲜味，一点要细细品酌汤汁