不会让你发疯的戚风！8寸零失误版本！

作者： 爱跑步的宝爸私房菜

做戚风真是一看就会，一做就废！今天发一个零失误的8寸戚风做法！再也不用担心戚风做不好！

用料

• 鸡黄 5个
• 糖（蛋黄） 20克
• 牛奶（或者水） 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 80克
• 泡打粉 2克
• 淀粉 8克
• 蛋清 5个
• 白糖 66克
• 柠檬汁或者醋 几滴
• 香草精 几滴
• 可可粉 克

不会让你发疯的戚风！8寸零失误版本！的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入20克糖搅拌均匀

步骤 2

在加入40克牛奶继续搅拌

步骤 3

再加入40克油继续搅拌

步骤 4

面粉，包打粉，淀粉加入后，用刮刀翻拌，注意手法不是搅拌！不是搅拌！免得出筋性！

步骤 5

烤箱先预热150℃，15分钟。开始打蛋，加入几滴柠檬汁或者醋！

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步骤 6

步骤 6

一共66克糖可以一次放入也可以分3次放入蛋清中！

步骤 7

开始可以用高转数，加入2次糖之后用中档转数。

步骤 8

第三次糖之后用高速档，打至90%发泡（可以提拉出小直勾，这里缺了一张照片以后补！）

步骤 9

蛋清三分之一倒入蛋黄糊里翻拌均匀后，回到入蛋清糊中。

步骤 10

加2-3滴香草精

步骤 11

翻拌均匀（注意手法不要搅拌）

步骤 12

30厘米高处倒入戚风烤盘中，端起在20厘米高处自然落体震震大气泡即可。

步骤 13

烤箱140℃，50分钟，下层！不用管理自然好，中间不要开烤箱门！另外，烤箱可能不同温度自己掌握啊！

步骤 14

30分钟左右看看颜色和涨的高度，可进行二次温度调节！

步骤 15

时间到，出炉后震一震排排热气

步骤 16

倒扣自然降温后脱模！

步骤 17

完美！没有一次失败过！

步骤 18

给宝贝做的生日蛋糕！

不会让你发疯的戚风！8寸零失误版本！的小贴士

1.泡打粉和淀粉如果没有可以不放，我有几次没放也是一样成功。 2.打发蛋清很关键，一定要打到位不然很影响后面的出品！就是用打蛋器提拉后，小勾勾比较直就可以了，如果太软太湾还需要再打发一会！！！ 3.烤箱温度要自己磨合，我家两个烤箱都是140-145℃之间就可以，我比较喜欢140℃烤出来的颜色偏淡一些。烤的过程中可以多观察蛋糕形态变化适当调整就行！

菜谱创建时间：2020-06-21 10:19:33