鸡蛋冷水下锅，水量要没过鸡蛋，加入一小勺盐，开最大的火（我家电磁炉是2100W），用筷子稍微搅拌一下鸡蛋（据说这样可以让蛋黄保持在中间），水开后盖上盖子转小火（我家电磁炉最小火力是100W），开始计时4分20秒后捞出放入冰水中快速降温（我这个煮了五分钟，因为是给孩子吃的不想太生）。待冷却后剥掉蛋壳放进卤水中泡一个晚上。（卤水提前烧开放凉再泡鸡蛋。）