把除了黄油和奶酪以外的材料混合均匀。(书中使用山茶花面粉，用125克水，建议其他品牌的面粉要先预留大约5克水，之后看面团状态酌情增加)
将面团揉至光滑后，加入软化的黄油，继续揉面直至黄油全部吸收，面团光滑。
取出面团，将面团稍微压扁，将50g的奶酪中的三分一均匀撒在上半部分，对折，压平，再撒上三分一，再对折，压平，撒入剩余三分一奶酪。充分揉面使奶酪均匀分布，揉成团。
将面团分割成3份，分别揉成团，盖好保鲜膜，松弛10分钟左右。
松弛完毕后的面团，整理成环形，放在垫好油纸的烤盘上，盖上保鲜膜，发酵20分钟。(夏天常温发酵20分钟，冬季可在保温箱发酵30分钟)。此时可预热烤箱210度
1000克水加入3汤匙砂糖，水煮开后换小火，将贝果连同油纸两面各煮25-30秒。捞出沥干水分后，在面上撒上剩余的25g奶酪，放入烤箱，210度，约25分钟。
1. 面粉我用红牡丹，用了123克水。 2. 我没有放黄油(懒)，奶酪换成了马苏里拉。在第二步就放入了奶酪一起揉，不影响操作，不过奶酪会跟面团融合在一起了，方子那样操作切开还是可以看到奶酪块。 3. 我分割成5份了，烤的时间大概是20分钟。 4. 松弛和发酵的时候一定记得盖好保鲜膜，以防面团表面干燥。贝果煮后要尽快入烤箱，因此记得要提前预热好。