奶酪贝果 - 《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》

作者： 炸裂的小河马

贝果少油少糖，做起来也很简单方便快捷，适合所有人群食用。 藤田老师的这本书14年就买了，但是当时在别的城市工作，后来即使回到广州，也一直忙着出差。最近机缘巧合下又翻出了这本书，发现已经绝版(🤩有种捡到宝的感觉)。 里面的步骤很清晰，各种口味的原料也大多很容易获得，尤其是咸口的方子更多(啊！！我是咸口党😍)，之后有时间会陆续把书中感兴趣的口味都做了，也分享给大家~ 步骤的介绍是书中的讲解，我自己有时候会改变一下操作，会在贴士中说明

用料

• 高筋面粉 200克
• 酵母 3克
• 糖 5克
• 盐 4克
• 水 120-125克
• 黄油 5克(可不放)
• 车打奶酪 50+25克
• 糖水
• 水 1000克
• 糖 3汤匙

奶酪贝果 - 《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》的做法步骤

步骤 1

把除了黄油和奶酪以外的材料混合均匀。(书中使用山茶花面粉，用125克水，建议其他品牌的面粉要先预留大约5克水，之后看面团状态酌情增加)

步骤 2

将面团揉至光滑后，加入软化的黄油，继续揉面直至黄油全部吸收，面团光滑。

步骤 3

取出面团，将面团稍微压扁，将50g的奶酪中的三分一均匀撒在上半部分，对折，压平，再撒上三分一，再对折，压平，撒入剩余三分一奶酪。充分揉面使奶酪均匀分布，揉成团。

步骤 4

将面团分割成3份，分别揉成团，盖好保鲜膜，松弛10分钟左右。

步骤 5

松弛完毕后的面团，整理成环形，放在垫好油纸的烤盘上，盖上保鲜膜，发酵20分钟。(夏天常温发酵20分钟，冬季可在保温箱发酵30分钟)。此时可预热烤箱210度

步骤 6

1000克水加入3汤匙砂糖，水煮开后换小火，将贝果连同油纸两面各煮25-30秒。捞出沥干水分后，在面上撒上剩余的25g奶酪，放入烤箱，210度，约25分钟。

奶酪贝果 - 《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》的小贴士

1. 面粉我用红牡丹，用了123克水。 2. 我没有放黄油(懒)，奶酪换成了马苏里拉。在第二步就放入了奶酪一起揉，不影响操作，不过奶酪会跟面团融合在一起了，方子那样操作切开还是可以看到奶酪块。 3. 我分割成5份了，烤的时间大概是20分钟。 4. 松弛和发酵的时候一定记得盖好保鲜膜，以防面团表面干燥。贝果煮后要尽快入烤箱，因此记得要提前预热好。

菜谱创建时间：2020-06-20 18:10:23