酱香咸菜丝

作者： 向阳花开W

天热了，早上来碗稀饭，再配一碟酱香浓郁的酱香咸菜丝，开胃又下饭～

用料

• 咸菜 3个
• 八角 3个
• 香叶 4－5片
• 桂皮 2块
• 葱 2根
• 蒜 6瓣
• 姜 5片
• 味极鲜酱油 适量
• 红烧酱油 适量
• 白糖 1匙
• 香菜 2棵
• 熟芝麻 适量

酱香咸菜丝的做法步骤

步骤 1

咸菜疙瘩洗净待用，我用的是老家带回来的，父母自己腌制的那种辣疙瘩咸菜。

步骤 2

切成细丝

步骤 3

切好的咸菜丝放入凉水中清洗四到五遍，洗的时候反复揉搓，反复抓洗。这么做是为了洗净咸菜中的盐味和涩味，这步非常重要。

步骤 4

取一块纱布，把咸菜丝均匀的平铺在上面

步骤 5

自下往上卷起

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步骤 6

步骤 6

用力扭紧，把水分攥干。

步骤 7

这是已经处理好的咸菜丝，一定要把水分攥干，炒的时候才能更好的入味。

步骤 8

葱姜蒜切片备用，八角、辣椒、香叶、桂皮备好

步骤 9

锅烧热后放入花生油，咸菜喜油，油一定要多放一些，我放了平常炒菜两倍的量。

步骤 10

下葱姜蒜末炒香

步骤 11

放入咸菜丝

步骤 12

放入适量酱油，我放了喝粥的汤匙四五勺的量

步骤 13

家里有冰糖老抽的放四勺进去，增香调色。我今天老抽用完了，用的李锦记的红烧酱油

步骤 14

放一勺白砂糖翻炒入味，这里是不放盐的哈，咸菜本身的盐味和酱油里的盐量就够了。

步骤 15

把炒好的咸菜倒去碗中上锅蒸30分钟，蒸的时候上面可以盖个盘子或者保鲜膜，防止滴入水分。

步骤 16

咸菜蒸好后把八角大料等挑出来，待凉了后可以封罐保存，放冰箱里可以保存半个月左右。

步骤 17

吃的时候切点香菜梗，放点熟芝麻拌匀。

步骤 18

拌好装盘，是不是很有食欲😊

步骤 19

用这个咸菜丝夹油酥烧饼和煎鸡蛋，然后再来碗稀饭，绝了😍

菜谱创建时间：2020-06-20 14:24:33