鸡爪洗干净，减掉趾甲。做菜前冰镇一盆冰水(水要能没过鸡爪的量，冰镇20分钟左右)待用。
冷水下锅，加入一把小葱、4片生姜片、适量料酒初步焯水去腥。
水开后关火，立即把鸡爪捞到冰镇的冰水中洗净捞出。
将鸡爪倒入锅中，加入生姜、蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、小茴香、草果、白芷、辣椒干、冰糖，再倒入适量的老抽、生抽，两小勺盐，最后倒入750ml的啤酒（没过鸡爪的量即可，根据实际情况调整）。开大火烧开后转小火卤制25-30分钟左右（烧开后30秒左右，可以尝尝汤汁再微调咸度和甜度）。其中，可翻锅盖适当搅拌，使每一个鸡爪都能雨露均沾。
大火收汁，出锅装盘。喜欢吃白芝麻的厨友们，撒点白芝麻会更香哦。