罗非鱼先处理干净，因为我用的是冷冻品，所以比较好处理，建议用新鲜鱼口感更好。
调酱汁：一勺醋、两勺生抽、两勺半料酒、一勺鱼露、1/3老抽、1/5勺糖、少量盐，调匀备用。
酱汁配料准备：蒜瓣切丁、姜片切丝、大葱段切片丝、喜欢吃辣还可以加两颗新鲜的尖椒切丁，备用。（注意这里的准备都是用来做酱汁的，腌制鱼的时候需要另行准备）
处理好后将鱼两面划刀，鱼身鱼肚均匀抹上白胡椒粉和盐（适量，千万别太多），划刀处分别塞上一片姜；鱼肚中塞入小葱（小葱不用切碎）、姜丝适量、干辣酱一粒（对半切开）、花椒三四粒、一片蒜，然后放入盘中，在放几颗花椒、和切碎的两粒干辣椒、几片蒜，挤上柠檬汁（可以不放），淋上料酒、生抽腌制0.5-1.5h（如果还想深度去腥，就再放一些黄酒和高度白酒）。
腌制好鱼之后，将鱼身上的姜片取出（鱼肚内可不取），把腌制鱼的汁控干，锅内倒入食用油（稍微多一点），放入然后鱼开始煎，注意用温火，过程中用铁勺将周围的油盛起不断淋上鱼身，用筷子翻鱼身会比较不容易破坏鱼的整体性，至两面金黄鱼就差不多熟了，控干油后盛起装盘，余下的油留在锅内留着备用。
将步骤3就着热锅热油，倒入爆香，然后再倒入步骤2调好的酱汁，如果两比较少可以再加一点水，翻炒30秒左右倒入水淀粉勾芡收汁，淋在煎好的鱼身上，最后将香菜放上，完成。