焯水：冷水加料酒姜片（有猪蹄牛肉难熟的冷水现在加，没有就不加）；等水开之后再把肉类加进去煮2-3分钟左右，煮好把肉类捞出来用凉水冲洗干净放旁边备用，焯过肉类的血水就不要了呢。
准备材料：糖80克，油5克，水半碗，冷锅冷油，油越少越好，打湿锅底即可（先放油，再放糖，再开火）然后中小火不停的翻炒。 抄到颜色变成红棕色起泡加水进去，加水小心一点呢，别烫着哈。水加好在把糖色搅动到融化之后就关火。
把辣椒、花椒、糖色、食用油一满碗、姜片放清水中煮15分钟 （加水的量能盖过肉类的食材多出来一点点就好，辣椒花椒根据自己的口味加，能吃辣的辣椒可以都加进去，食用油家里吃饭的碗加一碗 ，姜葱适量） 如果有猪蹄牛肉骨头或是五花肉现在可以加进去，其他的肉类不加 大火煮开中火煮10-15分钟左右，先煮出麻辣味
卤汤有麻辣味把盐鸡精味精老抽生抽都加进去，（生抽家里吃饭的小碗加小半碗，老抽是生抽的一半，鸡精家里吃饭的勺子加2勺 ，味精加1勺 ，盐边加边尝尝卤汤稍微咸一点点就可以了），加好尝尝卤汤的味道
卤汤的味道调好了放一包卤料包煮5分钟然后再把食材放进去卤了哈，难卤的先放，容易卤的后放哈
卤的时候中火煮不要盖盖子，保持汤翻滚的状态就好 边卤边尝汤，什么味道不足及时调整，（盐一定要偏咸，鸡精味精也要多加点的呢亲） 熟煮后关火浸泡1-2个小时，浸泡入味了就可以捞起来,，浸泡的时候也不要盖盖子。