西点初级-杏仁饼干（20片）

作者： 厨娘乐乐子

西点初级（五级）详细课堂笔记 手法和工具都按课堂要求，也可自行采用更趁手的方式~

用料

• 黄油 78克
• 糖粉 40克
• 精盐 0.5克
• 鸡蛋 24克
• #粉类
• 低筋面粉 120克
• 奶粉 6克
• 小苏打 1克
• #装饰
• 杏仁片 10克

西点初级-杏仁饼干（20片）的做法步骤

步骤 1

黄油用指腹搓软，加入糖粉和精盐，用指腹在案板打圈混合均匀。 注意：夏天黄油很软，这一步无需过久

步骤 2

少量多次倒入鸡蛋液，继续指腹打圈混合。

步骤 3

原料上铺上低筋面粉、小苏打和奶粉，折翻混合均匀。

步骤 4

冷冻成形：面团揉成圆柱形，长约两个手掌，放入冰箱冷冻至变硬。

步骤 5

从冰箱取出后，用小刀切成厚薄均匀的20片，放入烤盘。此时可能不太圆，但烤制后膨胀成圆形。

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步骤 6

步骤 6

撒上杏仁片

步骤 7

烤箱预热后烤制。 上火：180度； 下火：170度； 时间：13-15分钟

步骤 8

烤制成底部焦黄色就可以啦，表面偏白。

西点初级-杏仁饼干（20片）的小贴士

1. 所需工具：刮板、擀面杖、小刀、厨房秤 2. 考试要求：成品20片；厚薄3-5毫米；不生不焦。

菜谱创建时间：2020-06-19 16:51:48