京味儿十足：老北京炸酱

作者： 欣然忘食

老北京炸酱面～现在也算是北京的标志之一了。凡是到北京的游客，除了爬长城之外必定要吃一回炸酱面，至于正不正宗那就是另外一回事儿了。那（nei）杂七杂八 眼花缭乱的菜码儿只是配角儿，真正的主角儿还是炸酱，香不香还🉐️姆们炸酱说了算🤨 其实炸酱这东西，一家一个味儿。哪怕自己家，去年跟今年还不一定是一个味儿呢😂 比如我，以前炸酱从没用过洋葱，有一次在📺上看人家做酱突然来了灵感，结果一试，不错，都说香👍，如此我家炸酱就升级到3.0版本啦😄😄 闲话少叙，抄家伙，说干就干……

用料

• 植物油 适量
• 大油（猪油） 1勺（不喜欢或没有可不加）
• 六必居黄酱 2小袋
• 猪肉 150-200克（其实肉多少随口味而定）
• 料酒 2小勺
• 葱姜蒜 适量
• 洋葱 1/2个（没有也没关系）
• 花椒、小茴香 少许
• 大料 2个
• 香叶、桂皮 1片/1小段
• 糖 1小勺（不加也可以）

京味儿十足：老北京炸酱的做法步骤

步骤 1

将所有材料准备齐，该洗洗，该切切。葱姜我切了两份：一份粗犷些，一份细致点。粗的为炸油用，到时候还要捞出来滴。细的将来就淹没在酱里啦😊因为怕腥，肉丁我一般都用料酒➕少许黄酱腌一下。

步骤 2

炒锅多倒点儿油，炸酱油多了香，而且不容易坏。再➕一勺猪油，我就是为了香，您没有不加也一样好吃😋把刚才备好的香料、洋葱、粗的葱姜和蒜下锅，小火慢慢炸至金黄微焦后，盛出弃之不用。 这个过程大约需要20多分钟。不瞒您说，炸过的洋葱可香了，上次我没舍得扔都吃啦，这次的有点儿火大没吃😂😂

步骤 3

我喜欢留一个大料在酱里，您不喜欢可以连同其他炸好的调料取出丢弃。 在油锅中下入腌制好的肉丁，炒散，放入细致的葱姜炒匀。可以多煸一会儿，让肥肉跑跑油。我这次偷懒了，肉切的太大都成肉条了🙈🙈加入2袋黄酱，袋子里面可以加一点点水涮涮，不要浪费一点一滴，都倒在锅里😄😄

步骤 4

此时🉑️加入一小勺白糖中和酱的咸味。您能看到这时酱的状态是比较稀的，接下来就是慢慢炒了。

步骤 5

炸酱一定要不停的翻动，千万不能糊底。有糊味儿的酱可不香😖😖

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步骤 6

步骤 6

听听👂这诱人的声音

步骤 7

酱…炸到这个程度就差不多啦😊可以看看这个黏稠度，跟上面👆的很不一样喔。

步骤 8

放上一张靓照📷 唯一遗憾就是～油稍稍少了点，酱最好完全淹没在油面之下才完美，下次注意😄😄

步骤 9

拌上手擀面，加上菜码儿，再来瓣儿大蒜，夏天再热也不怕😂😂😂😂

京味儿十足：老北京炸酱的小贴士

1. 炸酱最重要的就是要有耐心哦，全程下来基本上要一小时左右。 2. 炸酱全程必须是小火，千万千万不能糊锅，一定一定要不停地搅拌。 3. 希望可以看到大家的成品喔😊😊 4. 祝你成功👍

菜谱创建时间：2020-06-19 11:54:04