圆糯米浸泡一夜。
浸泡后，圆糯米有些变大。加适量清水，可比平常少一点，因为浸泡一夜后，糯米已经吸收了水份，放高压锅里压烂。
煮烂后的圆糯米白白胖胖，非常香。
趁热将糯米盛出，放进一个大盆里。加适量的猪油。
再加适量的绵白糖。
一定要趁热搅拌均匀。热的糯米拌的时候才容易充分吸收猪油和绵白糖。
拌好的糯米放一边待用。糯米饭如果不放猪油，蒸的时候就很容易蒸散，吃上去没有粘糯的口感。
取一个大的瓷碗作为八宝饭的模具。碗底加入适量的猪油。
将猪油均匀的涂抹整个碗内。做八宝饭模具的碗一定要均匀的涂满猪油，可以多涂一些。这样可以防止粘碗，蒸好后倒扣八宝饭才容易出盘。
取一颗蜜枣作为八宝饭的花芯。花芯旁边均匀铺上一圈花生和葡萄干。
再铺上一圈莲子和红枣。
再铺上一圈桂圆肉。再将瓜子仁和冬瓜糖铺成条形。
再冬瓜糖和瓜子仁的中间分别铺上一些红绿梅丝。碗底造型就铺好了。
取适量的糯米饭。轻轻的铺在碗底，盖在铺好的果脯造型上。
轻轻的压实糯米饭，使糯米饭和果脯紧紧的压实在碗底。碗中间形成一个凹槽。
取适量的豆沙放入碗底的凹槽。
将豆沙均匀的摸开，铺满在碗里。喜欢吃豆沙的可以多放一些。
再取适量的糯米饭盖在豆沙上。
均匀的将糯米饭铺满整个碗，全部覆盖豆沙。压实压紧糯米。使整个碗刚好填的平平整整。
将做好的八宝饭半成品面上盖上盖子或保鲜膜，上锅蒸30分钟，蒸八宝饭的时间可以长一些，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体。
蒸好的整碗八宝饭取出，晾凉。待碗底糯米干透水份回缩。取一把小刀轻轻的沿着碗边划一下，这样更容易出盘。因为碗边的糯米会比较干，和碗粘的比较紧实。
倒扣再一个大盘子里。稍稍等一会再提起。八宝饭会自行脱落。
出盘的八宝饭。 按同样的方法可以多做几碗。蒸熟后包好放冰箱里冷冻保存。一般可以放半个月。 蒸好的八宝饭面上可以再浇上一些稀释的冰糖汁、或者浇上桂花酱，增添果香味和甜蜜感。
选用白糖为绵白糖。 果脯：红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁、蜜枣、蜜冬瓜、葡萄干。红绿梅丝。 上海人做的八宝饭选用的果脯都是有讲究的。 红枣、花生象征早生贵子；桂圆象征团圆；莲子象征婚姻和谐和好；瓜子仁象征生活有规律，平安无灾祸；蜜枣、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；葡萄干象征多子多福，爱情美满；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝代表松，象征长寿。