腌制香浓的酸辣椒

作者： 等到烟雨暖收

妈妈牌独家秘制香味十足的酸辣椒，存放一年以上都是没有问题的哟。

用料

• 辣椒 2斤
• 甜酒 1斤
• 竹笋 一小节
• 藠头（荞头） 一大抓
• 生姜 一块
• 红糖块 1/3
• 粗盐 2盐勺
• 玻璃罐 6斤罐一个
• 水 能没过辣椒的量

腌制香浓的酸辣椒的做法步骤

步骤 1

准备好红糖块和粗盐，家里剩的糖少了一丢丢不过也差不多了。

步骤 2

锅里放入适量的水煮开，将甜酒，红糖块和粗盐放入锅中再次煮开，然后放至完全冷却。（这次忘记把红糖块放进去一起煮了，放糖进去煮出来水是偏黄的），水的量可以用制作的罐子来量，煮的水如果不够也可以加入凉白开。

步骤 3

将瓶子洗净放水泡段时间去除异味，之后晾干。（6斤罐刚好能装2斤辣椒，因为不吃多我分成两罐子，这样另一罐不会透气能保存更久）

步骤 4

家里种的辣椒，辣椒一定要用见老的，就是捏起来已经是硬了的。

步骤 5

将辣椒洗净后沥干水份，洗的时候要每一个辣椒都搓洗干净，注意不能弄断辣椒蒂，断掉的在腌制过程中水会顺着断面渗入辣椒内部，辣椒很容易会坏掉。

步骤 6

藠头，生姜，竹笋洗净沥干水份。生姜忘记拍照了，藠头没买到😂

步骤 7

在罐底放入竹笋，生姜，藠头，然后放入辣椒。最后把晾凉的甜酒水倒入罐子里，甜酒渣留着盖顶。（甜酒动到掉下去也是没有关系的）

步骤 8

罐子用保鲜膜封住罐口再盖上盖子，防止透气。

步骤 9

密封盖好，一个月后可食用。

步骤 10

如果要做的比较多存放时间久，需要用到这样的坛子。坛子外圈要放水防止透气养护坛子，水少了就要添进去，不能让水都干了。

步骤 11

17号晚十一二点做的，这是第六天的成果。因为没有放满，加上腌制过程辣椒变软后占的空间更小，所以辣椒会都浮起来了。

腌制香浓的酸辣椒的小贴士

盐的量比平常做菜的咸一些即可，不能放太多，太咸辣椒蒂会很容易脱落的。如果怕放盐量不好控制，煮甜酒水的时候先放少一点，煮好了尝尝味道，不够再加一些。

菜谱创建时间：2020-06-18 21:44:44