所有需要用的材料总图
第二步 500g五花肉去皮切碎，剁成稍小肉馅，(可以用绞肉机打碎但是口感可能没有剁出来的口感好)
放入碗中，加入切碎的蒜蓉，姜末，加入一盖料酒，一盖耗油，一勺沙茶酱(不喜欢吃这个的可以不加，提香的)
戴上一次性手套搅拌均匀，搅打至带有些许粘性，放一旁备用
黄豆酱甜面酱比例1:2，搅拌均匀后备用
热锅冷油，油温升至六七成热(用一根筷子斜插入油中，有小泡从底部往上冒就是差不多这个温度)葱切断，姜切片，放入锅中
小火炸至金黄后捞出
葱姜捞出弃用
倒入搅拌好的五花肉翻炒出油
期间不断翻炒出油，加入杨梅酒去腥增加风味然后再用铲子不断翻炒
直到逼出肥肉里面的肥油后
加入之前称好搅拌好的黄豆酱和甜面酱，然后翻炒均匀后，再加入300毫升温开水，翻炒均匀后，大火煮开，然后转中小火熬至酱油分离(期间不断用锅铲翻炒)，把水熬掉
完成！放凉后装至无水密封性好的瓶中，放入冰箱可以保存两周是没问题的，常温放置的话，尽快吃完，不过放个一两天还是可以的～
等锅中炸酱变的温热然后装入梅森瓶
冷却后，放进冰箱！完成
用的水一定要温开水，不能用凉水，以免肉质变的太紧实影响吃的时候的口感。甜面酱建议用天车的甜面酱做最好，自制甜面酱也可以，黄豆酱海天的还不错，我这次用的海天辣黄豆酱，不吃辣的可以用原味的，做什么东西没有绝对的或者必须用的材料。利用现有食材做出最好的料理才是最好的，不喜欢吃葱姜蒜的朋友，可以切成片，不放入五花肉中搅拌均匀，直接在油里面炸至微黄捞出弃用皆可。至于这里为什么做炸酱的时候要加入将近50g的杨梅酒呢，这个完全是之前做“东坡肉”的时候有感而发“慢着火少些水用酒替水炖出的肉才好吃才香”，用杨梅酒代替一部分水，既可以去腥提香又可以增加风味，料酒个人来说不是很喜欢用，不喜黄酒的那个味道～