泡血水。把三斤半牛腱子肉放在大盆中，用清水反复冲洗，泡在清水中2个小时，浸泡过程中不断换水。
焯水。锅中倒入凉水，放入洗泡好的牛肉，加入半棵大葱、四片姜（粗片）、一中勺（分餐用菜勺）料酒，煮20分钟后捞出，用凉水冲干净。
煮牛肉。高压锅中放入半棵大葱、5至6片姜、6至7瓣大蒜、8个八角、3块桂皮（中等大小）、一把花椒、一大勺（炒菜用翻炒勺）黄豆酱、一大勺蚝油、一大勺酱油（六月鲜）、一小勺（喝汤用小勺）老抽、一小勺香油、一中勺糖，加水没过肉。使用高压锅开始煮牛肉，选择蹄筋功能键（约半个小时左右，不同高压锅该功能时长不一样）。
制作蘸料。1/6大个洋葱、7至8棵小葱、6至7瓣大蒜、一大棵香菜、两个小米辣（泰椒即红色小细长辣椒）、1个杭椒（绿色细长辣椒）切碎末放入大碗中，并加入3/4小勺盐、一小勺糖搅拌均匀后，浇入热油。（注意顺序，浇油之后再放其他调料）再放入一大勺酱油、一中勺蚝油、半大勺陈醋、一小勺麻油、一小勺香油、一些炒熟的白芝麻。
晾凉食用。取出牛肉后等待完全晾凉再切开，搭配蘸料吃。