鸡蛋洗净，将鸡蛋的大头开个洞，将鸡蛋到出并充分打散。
3克食用面碱加两小勺温水融化。
将碱水倒入蛋液中充分搅拌均匀，蛋液黄色变成浅红色。
过滤一下蛋液，可以滤掉杂质和泡沫。
蒸锅加凉水，放上笼屉，用打湿的餐巾纸抱住蛋壳小头，做成固定底座放在笼屉里，蛋壳里倒入八成满的蛋液，加盖点火，水大开时调至最小火蒸10分钟，关火焖10分钟。
取出蒸好的实蛋，放入冷水里冷却，剥去蛋壳，到此实蛋制作完成。 下面开始研究怎么吃了， 今天做个简单又好吃的东北烧烤实蛋。
实蛋和香肠改刀切块备用。
洋葱、大蒜去皮切块备用。
锅中多放一点油，油热下实蛋煎炒至表面有焦脆感时下入洋葱、大蒜、香肠和适量的盐炒香。
放入烧烤料和辣椒面炒香炒匀即可出锅装盘。
成菜，实蛋Q弹筋道，香辣可口，适合喝啤酒。
1、蒸蛋的时候一定要最小火，这样鸡蛋蒸好才没有气孔。 2、蒸好后泡凉水就可以轻松地去掉外皮了 3、碱的作用是调色，让鸡蛋变得筋道，碱越多颜色越深，蛋越筋道，但是放多了会有苦味，所以一定不要超量。 4、烧烤料里一般都有盐，烹制过程中加盐一定要注意，嘎……，咸了酒杯好吃了。