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南瓜饼·附蒸后不易变形的方法

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1⃣️180克砂糖,个人觉得甜度适中。可酌情增减。 2⃣️揉面过程中加入少许中筋面粉,使蒸出来的南瓜饼成品不容易变形。⚠️水量大了加需要加糯米粉

用料

南瓜饼·附蒸后不易变形的方法的做法步骤

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步骤 1

这是我用来做南瓜饼的模具,在广东我们做籺基本也是用这种木质的印子。 优点是印出来的痕迹深; 缺点是有时候脱模容易花边。 ⚠️也可以用做月饼的模具,100克模具取面团大概45克左右,50克模具取面团20~25左右。喜欢厚的可自己调整(太厚的,蒸的时间需要延长)

步骤 2

蒸笼需要刷一层薄薄的食用油,防粘。

步骤 3

准备好所需食材·南瓜去皮切块隔水蒸熟·面粉是蒸好不走型的关键。

步骤 4

蒸好南瓜后可能会有这些南瓜水,可以一起倒入做南瓜饼。

步骤 5

容器内倒入南瓜、砂糖混合均匀。⚠️南瓜比手温高一些再操作会更好。

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步骤 6
步骤 6

再倒入面粉、分3次倒入糯米粉(避免一次加多)

步骤 7

揉成团·⚠️无干粉、面团不湿、面团不偏软

步骤 8

取一块面团,手掌一握不会感觉到很软那种就成了。面团太软蒸起来容易塌。

步骤 9

模具撒入少许糯米粉

步骤 10

把多余糯米粉去掉

步骤 11

取一块南瓜面揉成团,按入模具内铺满压实

步骤 12

反手一敲,南瓜饼就能脱模啦~有些花边,凹凸问题不大,蒸好后基本就看不见了。

步骤 13

桃型🍑

步骤 14

「南瓜饼」

步骤 15

「南瓜饼」

步骤 16

没用模具的,也可以像我这样:取一面揉成小团,然后压扁即可。超级方便的一个做法。

步骤 17

它大概一指厚。

步骤 18

「南瓜饼」

步骤 19

锅内烧水,沸水下锅中大火蒸8~10分钟左右,立即出炉放凉

步骤 20

放凉后刷上一层薄薄的食用油,防止粘黏。

步骤 21

南瓜饼的保存:3天内吃放冷藏,长时间保存需要放冷冻。蒸不用回温,油炸或煎冷冻需要提前回温。

步骤 22

刚出炉的时候是很软的,放一放凉就容易取下来了。

步骤 23

软糯香甜的南瓜饼~

步骤 24

「南瓜饼」

步骤 25

「南瓜饼」

菜谱创建时间:2020-06-17 20:56:01
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