奶香奶酪腰果葡萄干欧包（无水配方）

作者： M蔓儿小姐

继续法国面包做起，天气渐热，室温不好把控，观察面包发酵时间和情况如为重要。可是就是喜欢法国面包的口感，不能自拔。 小巧的外表内心深处十足料，奶酪，腰果，葡萄干，口口层次丰富。 这一次挑战无水版本，原方出自吉野精一匠师，我在用水的部分调整改变为脱脂牛奶，比例比原水多10%，此法易上手，推荐尝试。此方出4颗面包。

用料

• 法国T55面粉 155克
• 高筋面粉 45克
• 脱脂牛奶 75克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 5克
• 盐 3克
• 无盐黄油 25克
• 酵母 3克
• 葡萄干 10颗
• 奶酪 1块
• 腰果 8颗

奶香奶酪腰果葡萄干欧包（无水配方）的做法步骤

步骤 1

✏️葡萄干洗净，生腰果去皮烘培一下

步骤 2

✏️除黄油酵母外，混合均匀揉面，1档10分钟

步骤 3

✏️加酵母后继续一档5分钟

步骤 4

✏️加黄油后转2档高速揉8分钟至出手膜

步骤 5

✏️测试面团温度，以26度为最好，我家开空调做的24度。

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步骤 6

步骤 6

✏️第一次基本发酵1小时

步骤 7

✏️切割50克一个面团

步骤 8

✏️手揉圆

步骤 9

✏️裹馅

步骤 10

✏️整形，最后发酵1小时

步骤 11

✏️150度上下火25分钟即可

奶香奶酪腰果葡萄干欧包（无水配方）的小贴士

🔒轻拍排气 🔒随时观察面团状态 🔒面团很软，不要加太多干粉在最后裹圆

菜谱创建时间：2020-06-17 14:24:39