1000克水放锅里烧开，200克水加200克豌豆粉调成糊，一定要充分搅拌均匀，不能有颗粒状或块状，这关系到凉粉成型后的质感。
图片是调好的凉粉糊。
锅里水开，改小火，倒入凉粉糊，一定要边倒边搅，这个过程会越搅越重，要看到整个均匀冒泡烧开即可，大约三分钟。
放入一个不锈钢盆，放凉，倒出来切条。
吃凉粉就是吃佐料，所以这调味就很重要了，你可以随意在网上搜你喜欢的万能酱汁料。我今天是传统做法：干辣椒面加盐加花椒粒用热油浇，冷却后加盐鸡精白糖酱油陈醋葱花，拌匀即可。