老长沙豆豉辣椒蒸肉

作者： 美善品老糖

记忆中妈妈的味道里最具代表性的一道菜。

用料

• 带皮梅花肉（或五花肉） 380克
• 豆豉 25克
• 姜 10克
• 蒜 10克
• 料酒 10克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 干辣椒 15克
• 盐 适量

老长沙豆豉辣椒蒸肉的做法步骤

步骤 1

将肉放入网锅中，加入没过食材的水，设置5分钟50度速度5将肉清洗干净。

步骤 2

拿出冲洗干净，沥干切块备用。切小块一些可以节约蒸的时间。

步骤 3

梅花肉放入小盆，加10克料酒10克生抽，5克老抽拌匀。

步骤 4

10克姜10克蒜，两秒速度10打碎

步骤 5

加入25克豆豉，15克油，3分钟/V键/反转，小勺爆香。

步骤 6

15克干辣椒切碎，将腌好的肉放入盘中，铺一层干辣椒，再将爆香的葱姜豆豉铺在干辣椒上。再撒上适量盐，不用太多，淡了之后还可以加。

步骤 7

主锅加入1500克开水，在蒸锅下垫上两个叉子，然后把装好肉的盘子放在进蒸锅。垫叉子的目的是防止盘底过大将蒸汽孔全部堵住，不利于蒸汽循环。 设置90分钟/∨键/速度1。（时间根据肉的种类和量适当延长或缩短。如果延长时间请留意主锅水量，切勿干烧） 中间可以打开蒸锅盖2~3次，将肉翻拌均匀。注意揭开蒸锅盖时，小心蒸汽烫手～斜揭防上汽水掉进碗里。

步骤 8

斜着揭开，注意蒸气烫手。

步骤 9

时间到，出锅享用，肥肉里面的油全都蒸出，肉香四溢。

菜谱创建时间：2020-06-17 13:22:58