注： 1.十字搅拌：左手扶着容器9点方向，右手从左到右划两下，左手拽着容器边沿9点往7点方向旋转。重复上一句话的过程，直到充分混合。十字搅拌是为了更好地混合，不用也可以。 2.喜欢甜味的同学可在“牛奶+盐”加糖。 3.想做不同颜色蛋糕的同学可在步骤1的你觉得方便的位置添加抹茶粉/可可粉/各种可食用色素。

步骤 2

注： 1.干性发泡的判断：用打蛋器在蛋白里转两圈后带一下，提起来蛋白比较短，有一乃乃弯钩

步骤 3

步骤3：蛋白蛋黄混合 1.此时应预热烤箱140度 2.将三分之一蛋白加入蛋黄中，搅拌均匀后重新倒入剩余三分之二蛋白，用翻拌的手法继续混合均匀（注：刮刀1234 转）将面糊从高处倒入模具（注：倒进去以后不用震，让他表面平了就okk。高度的话20厘米差不多，你开心就好）

步骤 4

步骤4：结尾 1.送入烤箱~140度50分钟（注：实际温度应该是150~160度。每位烤箱的实际温度都不一样，140度是我家这位的适当脾气，我估计应该比正常的温度要高15度左右，大家可以尝试一两次就能判断出大概差值） 2.戴手套拿出来以后往桌子上砸几下，把他当成你晋级赛的演员不要客气，这是为了震出热气，当然不要摔碎了 3.反扣晾凉（预计两小时吧） 4.温柔的扒扒蛋糕和边缘，方便他们分离

6寸快乐戚风蛋糕的小贴士

其实经过多次的试验，我个人感觉戚风蛋糕的成功的关键并不是严格按照某一个配方的克数或者步骤，而是经验（尤其是打发蛋白程度的判断），所以如果原味想变成可可味或者抹茶戚风，只需要在面粉里掺几克就OK 另外步骤1的顺序我是觉得无所谓的，因为我自己有的时候也是先把面粉和蛋黄混合；我喜欢甜的，所以步骤1、2都会加糖，所以我经常把两份糖搞混，但是做的也挺好；以上两点我想表达的是做蛋糕并不是墨守成规死板教条的东西，所有的步骤都是为大家提供的参考模板，是新手们临摹的对象，所以做戚风蛋糕可以多一些创造性，我们也不是专业的烘焙师，所以，快乐就好。

菜谱创建时间：2020-06-17 11:29:56

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