一把豇豆切成长段，茄子🍆切成粗条，生姜切片，大蒜压碎，小米辣切圈。
锅热把菜籽油烧热，稍微多放点油。
下入豇豆小火慢炸，先放豇豆炸，因为豇豆不怎么吃油，如果先放茄子🍆的话，茄子把油全吸收了，炸豇豆就另外需要油炸，那样最后菜的成品就偏油。
豇豆炸至上图表皮颜色就OK，就可以捞起备用。
茄子🍆下油锅，不用太多油，茄子软了油自然出来了，但是也不能太少油，茄子比较吃油。
茄子🍆煎炸至上图这样就差不多了。
下生姜、大蒜和小米辣。
佐料煸炒出香味。
下少许生抽、少许盐、少许花椒油、少许几颗糖、鸡精翻炒均匀。
起锅，开吃，超级下饭，美味又营养。