🐮牛角面包👈💋

作者： 喷了榴莲味的香水

附上面包机揉面程序👊汤种做法让面包更软

用料

• 汤种:
• 高筋面粉 30克
• 水 150克
• 主面团:
• 高筋面粉 600克
• 酵母 6克
• 细砂糖 80克
• 牛奶 225克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 45克

🐮牛角面包👈💋的做法步骤

步骤 1

65度汤种法: 提前一天制作汤种，汤种主要是将少量的面粉和水按1:5比例，煮到65°离火放凉，放置冰箱冷藏一个晚上第二天用

步骤 2

将汤种加入主面团除黄油和酵母以外的其他材料放入面包机中，用刮刀搅拌均匀

步骤 3

按揉面键揉2分钟左右，面团基本就混合均匀了，这时候加入3.5克的耐高糖酵母，继续按揉面程序面包机搅拌。

步骤 4

揉6分钟左右，这时候按暂停面包机观察一下面团状态，如果表面看起来还是比较粗糙，拿起来没有弹性的话，就继续按面包机程序再搅拌3分钟左右。

步骤 5

将面团转移到桌面，用手提起面团一端摔打几下，打几下后将面团稍微折叠一下，面团换个方向用同样的方法再摔打

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步骤 6

步骤 6

经过几次摔打后面团表面看起来就比较光滑了，可以拉出比较大的薄膜

步骤 7

再加入室温软化的黄油，继续按面包机程序揉面4分钟左右，如果黄油粘在搅拌桶上，用刮刀刮下去。

步骤 8

将面团转移到桌面，用手提起面团一端摔打几下，打几下后将面团稍微折叠一下，面团换个方向用同样的方法再摔打

步骤 9

能拉出薄薄的手套膜就可以了

步骤 10

待面团发酵是两到三倍大。手指沾面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩不塌陷，发酵完成。

步骤 11

将面团分割成40克一个的小面团。

步骤 12

盖上保鲜膜松驰15分钟。

步骤 13

将松驰好的面团搓成水滴状。

步骤 14

从中间向上、向下擀开，窄的一头要边擀边用手拉伸一下

步骤 15

从宽的一头卷起，一边卷一边用手拉伸一下，卷紧一点

步骤 16

全部卷好摆在烤盘里

步骤 17

烤箱开发酵键，在烤箱里放一碗温水进行二次发酵

步骤 18

发酵差不多2倍大就可以了 (这时候把烤箱里面的水拿出来，烤箱开火预热上下火180°)

步骤 19

在表面刷一层蛋液。

步骤 20

撒上黑芝麻。

步骤 21

上下火180°烤18分钟。

步骤 22

超级软的牛角面包出炉😍

步骤 23

汤种法放凉后更软，记得放凉后要密封保存

菜谱创建时间：2020-06-16 20:57:24