水合法50%全麦低糖土司

作者： 幸福花生酱

用料

• 全麦粉 140克
• 高筋面粉 140克
• 水 140克
• 鸡蛋 1个(中等或小个的)
• 盐 2克
• 酵母 3克(冬天4克)
• 糖 18克
• 黄油 20克

水合法50%全麦低糖土司的做法步骤

步骤 1

先提前一晚上把全麦粉和水混合，扒拉扒拉没有干粉就行了，不用揉！！然后放冰箱冷藏(如果赶时间也要冷藏至少2小时)

步骤 2

除了盐和黄油，把剩下的材料一起放入厨师机揉面，揉到扩展状态

步骤 3

然后放入黄油和盐，继续揉面到八九成筋，因为全麦粉占了一半不用太苛求手套膜

步骤 4

揉好的面开始第一次发酵，发酵温度28度左右，发酵到差不多两倍大就可以了

步骤 5

排气，然后分割成三等份，滚圆松弛15分钟左右(夏天太热请放冰箱)，然后第一次擀卷继续松弛15分钟，好了之后继续第二次擀卷，长度约40cm(就是你揉面垫的宽度差不多40cm)，卷起来放入吐司盒

步骤 6

放入烤箱(烤箱喷点水)，发酵温度35度，发酵1个小时左右到吐司盒八九分高

步骤 7

我一般不预热烤箱直接烤，我烤箱海氏c45烤箱温度偏低10-20度，温度上下180度烤40分钟(如果是低糖吐司盒酌情减少时间)

水合法50%全麦低糖土司的小贴士

水合法可以直接让全麦粉出筋，打面的时候可以减少打面时间，而且成品比较松软，即使是一半的全麦粉也很柔软哦

菜谱创建时间：2020-06-16 17:33:59