在家自制凤梨酥，外酥内软，附零失败教程

作者： 食分开心

【凤梨酥】凤梨酥相传最早起源于三国时期，是刘备娶媳妇儿时准备的糕点。在闽南话中，凤梨酥的发音被叫做“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。因此，凤梨酥是一款充满祝福的中式糕点。凤梨酥的外壳在高温烘烤下变得酥脆，内陷却保留了柔软的口感，一口下去，层次分明，满嘴的凤梨香扑鼻而来，让人忍不住想多吃几块。

用料

• #饼皮
• 无盐黄油 100g
• 糖粉 33g
• 盐 1g
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 120g
• 杏仁粉 50g
• 全脂奶粉 25g
• #凤梨馅
• 凤梨 1个（约1kg)
• 麦芽糖 95g
• 白砂糖 50g
• 无盐黄油 10g

在家自制凤梨酥，外酥内软，附零失败教程的做法步骤

步骤 1

将凤梨去皮，把凤梨芯和肉分离，切成小块

步骤 2

先将凤梨芯放入料理机打碎，再放入凤梨肉一起打碎

步骤 3

将打碎的凤梨，倒入纱布中过滤，挤出水分，留下四分之一的水，备用

步骤 4

过滤的凤梨肉倒入不粘锅，开大火翻炒，倒入白砂糖、麦芽糖，继续翻炒

步骤 5

加入无盐黄油，翻炒成团即可，出锅冷却备用

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步骤 6

步骤 6

盆内倒入软化的黄油，用电动打蛋器搅打至微发，加入糖粉，搅打混合均匀

步骤 7

分三次加入蛋液，搅打均匀

步骤 8

盆中筛入低筋面粉，全脂奶粉、杏仁粉，翻拌混合均匀

步骤 9

将做好的面团，封保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时

步骤 10

取出面团分割成每个20g 左右，凤梨馅分割成每个13.3g左右

步骤 11

取一个饼皮搓圆，按扁，放入凤梨馅，在虎口边转边包，揉圆

步骤 12

模具内部涂上一层玉米油，沾上一层面粉防粘，烤盘铺油纸

步骤 13

将包好的凤梨酥，放入模具内，用压模压紧

步骤 14

烤箱提前预热上下火160℃，烘烤15分钟

步骤 15

取出后翻面再次烘烤6分钟左右，冷却脱模即可

在家自制凤梨酥，外酥内软，附零失败教程的小贴士

1.饼皮和凤梨馅的比例为1.5:1 2.每个模具大小不同，可以用饼皮压实模具来测试重量

菜谱创建时间：2020-06-16 15:29:49