新鲜豆角去掉两头，将老的豆角或者虫咬的地方去掉，清洗干净备用。
将洗干净的豆角放入盆里，倒入淘米水或者面粉水都行，只要抹过豆角就可以了。洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，这样的酸豆角不伤胃。
加入5勺盐约25克左右。放盐的量注意要控制，放多了太咸不利于健康，放少了腌制东西容易坏。
加入10勺白糖约50克左右。加白糖的作用是能增加豆角的脆性，利于发酵。
将调料搅拌均匀，盖好盖子，放在阴凉通风处就可以了。夏天腌3-7天就可以食用了，每天可以开盖翻动豆角让其发酵均匀，冬天的话要腌制7-15天左右。
腌好后不要用水清洗，也不要立即食用，先将其放入冰冻箱7天左右，这个时候亚硝酸已经减少，然后随用随取，方便实用又简单的酸豆角就可以吃了。
1.豆角一定要用新鲜不能腐烂。2. 家庭腌制酸菜，由于新鲜叶菜含有一定量的硝酸盐，在腌制过程中，硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐。通常情况下，亚硝酸盐含量第六天达到最高，但随后逐渐下降，20天后基本彻底分解，所以腌制蔬菜要注意食用时间，以免引起食物中毒。