制作酥皮面团
黄油切块。
然后隔水加热，有少量黄油开始融化即可。
加入细砂糖。
用打蛋器充分搅伴均匀。
过筛加入低筋面粉。
用刮刀充分搅拌成团。
将酥皮面团放入保鲜袋，折成20cm的正方形。 7.擀压成3mm厚度的片状。
然后放入冰箱冷冻10分钟。
冷冻时间到后取出酥皮面团，剪开保鲜袋，用圆径4cm的圆圈压出酥皮，动作要快一点，避免手温将面团软化不易操作。如果发现面团太软，可以再次放入冷冻几分钟后操作。
制作泡芙面糊
鸡蛋打散并隔水回温。
将水、牛奶、黄油、细砂糖、盐加入奶锅中，开中火加热并搅拌，直到沸腾后关火。
加入低筋面粉，用刮刀快速搅拌均匀。再次用小火加热奶锅，并不断搅拌按压面团，直到锅底出现一层薄膜。
关火并将面团转移到另一个搅拌盆中，压扁一些加快降温。
开始220度预热烤箱。
当面团温度降到比体温略高时，分多次加入全蛋液，第一次可以加一半，后面逐渐减少。最后以面糊的黏稠度为准，不一定要全部加完。
每加入一次都要用刮刀充分搅拌均匀，然后检查面糊的黏稠度。
当用刮刀从面糊中提起时，能带出较长的倒三角形，并且有缓慢掉落的趋势，则说明面糊的黏稠度刚好，停止加入全蛋液。
将面糊装入裱花袋中。然后将裱花袋剪开1cm的口子。
将面糊垂直挤入烤盘中，每个泡芙面糊的直径为4cm左右，要留出足够的间隔，防止膨胀后粘在一起。
全部挤完面糊后，取出酥皮轻轻盖在面糊上，然后喷洒一层水雾。
送入烤箱中层，调整上下火200度，烘烤15分钟
制作卡士达酱
将蛋黄与细砂糖混合均匀。
然后过筛加入玉米淀粉搅拌均匀。
将牛奶加热至沸腾后关火。
缓慢倒入蛋黄糊中，并不断搅拌防止面糊受热过度产生结块。
29.面糊过筛倒入锅中，小火加热并用打蛋器快速地搅拌。
面糊会逐渐变黏稠，产生结块后继续加热并搅拌。直到面糊开始沸腾，然后变得顺滑细腻。用打蛋器提起呈缓慢掉落状态。
关火并转移到扁平的容器中摊平加速冷却，你也可以采用隔冰水的方式加速冷却。
要盖上保鲜膜防止表皮风干。
待卡士达酱冷却后，用打蛋器大力搅打，使其变成顺滑的状态，裱花袋中装入泡芙专用裱花嘴。
卡士达酱装入裱花袋，然后插入泡芙底部挤满内馅。也可以从顶部三分之一位置横向切开泡芙，直接将内馅挤入再盖上。
1.如果不即时享用，就不要挤入内馅，泡芙皮密封冷冻保存，卡士达酱冷藏保存。 2.吃之前将泡芙皮用烤箱150度烘烤3-5分钟，恢复酥脆的口感，再挤入搅打顺滑的卡士达酱即可。