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【小高姐】甜甜圈

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甜甜圈/ donuts 的做法可以用5个字概括:油炸软面包。既然是面包面团,它对面筋的强度要稍微高一点,所以尽量选用高筋面粉。没有高筋面粉,可以用面筋蛋白含量高的中筋面粉来做。同时要有一个揉面的过程,尽量帮助面筋的形成。

用料

【小高姐】甜甜圈的做法步骤

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步骤 1

冰箱取出的牛奶微波炉加热30秒。如果是室温的牛奶,可以省略此步。

步骤 2

鸡蛋和蛋黄,糖,盐,再加入牛奶,混匀,此时注意混合液的温度不要超过体温。

步骤 3

再放入酵母和高筋面粉,粗略搅拌均匀(面团软而且粘手),然后,饧面15分钟。

步骤 4

加入无盐黄油,抓入面团中(大概1分钟左右)。

步骤 5

用甩面的方式,不停的揉面,大概5分钟左右,直到面团表面基本光滑。然后饧面1.5小时。

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步骤 6
步骤 6

饧面结束后面团的状态。

步骤 7

为了避免沾手,在面团表面倒入少量油,取出面团放到案板上(案板上可涂少量油),擀面杖擀平,厚度如图所示。

步骤 8

用工具切出甜甜圈形状。

步骤 9

多余的面团,揉成团,可以继续擀薄,切割。

步骤 10

盖上保鲜纸,室温发酵1小时。

步骤 11

巧克力酱放入到裱花袋中。

步骤 12

盘子中加入糖和肉桂粉,搅拌均匀。

步骤 13

油加热到160-170℃时候,开小火,放入面团,一面稍微定型(几秒钟)后,翻面。

步骤 14

两面上色后,出锅。

步骤 15

用筷子在甜甜圈侧面扎出小孔。

步骤 16

挤入巧克力酱,或者其他酱料。

步骤 17

再蘸上糖和肉桂粉。

步骤 18

松软香甜。

菜谱创建时间:2020-06-15 10:13:05
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