Miso Salmon味噌三文鱼

作者： 进击的Selene

三文鱼作为深海鱼类，含有大量的优质蛋白和omega-3 脂肪酸。是健身补充蛋白质的黄金选择。大多数的三文鱼菜谱都爱使用煎，烤，或者生吃的方式。煎、烤不容易掌握火候，鱼肉很容易发柴，烹饪时还需要额外加入烹饪油，导致卡路里超标。生吃又担心无法避免寄生虫。这道菜谱来自Gordon Ramsay，使用的是“煮”的烹饪方式的。这种烹饪方式在英文中叫”poach”, 有小火温煮的意思。这种方式烹饪的三文鱼能完美地保持肉质形态，水分，和弹性，入口即化。原视频来自于https://m.youtube.com/watch?v=hhkTHfsl_iM

用料

• 三文鱼 1块
• 味增 2勺
• 姜 2片
• 鱼汤（浓汤宝）没有鱼汤可用鸡汤，也可不加 1/2
• 红色尖椒 4-5个（怕辣可以少放）
• 西兰花 半朵
• 小白菜 2-3颗
• 金针菇 1把
• 柠檬叶（香叶也可） 1片

Miso Salmon味噌三文鱼的做法步骤

步骤 1

起锅加入味增

步骤 2

加入鱼汤

步骤 3

开中小火，搅拌至融化。

步骤 4

加入柠檬叶，煮汤至微沸

步骤 5

将小红椒切碎，加入汤中

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步骤 6

步骤 6

姜切片，加入汤中

步骤 7

将三文鱼平缓放入汤中，带皮的一面朝下

步骤 8

中火将汤煮开，开始冒泡后立刻换成小火。整个poaching 的过程汤应该保持在微微沸腾的状态

步骤 9

将汤汁浇在三文鱼的上方，让两侧均匀受热。

步骤 10

将西兰花切开，切成带梗带冠的细条状

步骤 11

将小白菜梗叶分离（叶的部分熟的更快）。将梗的部分横切成细条

步骤 12

叶的部分卷起来，切成细条

步骤 13

将三文鱼起锅，用手指按压三文鱼，如果感觉鱼肉柔韧有弹性就是熟了。

步骤 14

放入盘中放凉

步骤 15

开中火，将西兰花和小白菜梗加入汤中

步骤 16

一分钟后，加入小白菜叶

步骤 17

三文鱼去皮

步骤 18

用手将鱼肉分成鱼片（如果不需要摆盘就不容分得太小心啦）p.s.容易分离也说明鱼已经熟了。

步骤 19

汤中加入金针菇

步骤 20

将三文鱼片和蔬菜层层叠放

步骤 21

将汤汁浇在上方。

步骤 22

完成！

Miso Salmon味噌三文鱼的小贴士

煮鱼的时候一定要注意火候。整个温煮的时间根据鱼的大小/厚度应控制在5-10分钟左右。

菜谱创建时间：2020-06-15 02:05:44