菜场鸡买一只，土鸡更佳，但烹饪时间适度延长。咸菜适量，我这半只鸡份量有点多，只是买少了我怕菜场老头跟我急，这里1块5的咸菜。葱姜备好，香菇泡发，鸡、咸菜清理洗净。
锅里加料酒适量，姜3片，开水烧开，鸡焯水。我这是锅小鸡大，不想煮一满锅水浪费，抓手上两面浸泡，去除血水，一般水开焯水1-2分钟就好。
泡发的香菇去蒂，葱打结。准备一个砂锅，把香菇、枸杞、红枣（家里只有这种切好的，不放也没事儿。）、剩余姜片、葱节（留一点葱最后摆盘撒葱段）。
将洗过澡的鸡放入砂锅，加开水、料酒，水位基本漫过主材。大火烧开，小火慢炖。
咸菜切断，差不多如图。
另起一锅，加少量油翻炒咸菜，加适量糖，稍炒即可，感觉断生关火。
将炒好的咸菜加入砂锅中，继续慢炖，大概总时间为1小时，土鸡建议加时间。
1小时后，将鸡杂等加入，调味，加盐至自己喜欢，有喜欢可以加糖，我一般不加。汤太少可以加点开水，再调味，完成调味后稍煮几分钟就OK了。
1.盐一定要后加，不然鸡肉容易变柴，有朋友如果觉得不够入味，可以提前10分钟先调味。 2.因鸡肉紧致情况各有不同，最终火候还得自己掌握，我这里有个小窍门，拿一支筷子可以轻松插入鸡胸最厚实处就OK了。