CENTRE THE BAKERYの烫种黑麦吐司

作者： 玉喵喵喵

其实这款吐司都快做完一袋黑麦粉了，但是拍照成图这一关始终没有一个比较好的想法，所以传菜谱也就成了一个被搁置很久的事情，最后思考了一下，可能刚出炉的原始状态是一个吐司最好的状态，而且因为水量大，刚出炉会比较挺括一点，彻底晾凉后很容易皱，这款吐司可以做三明治，柔软度和断口性都不错。

用料

• 烫种（提前一天制作）
• 高筋面粉 50克
• 糖 5克
• 盐 5克
• 热水 50克
• 本种
• 高筋面粉 125克
• 黑麦粉 75克
• 脱脂乳粉 15克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 15克
• 水 165克
• 汤种 全部
• 白砂糖 15克

CENTRE THE BAKERYの烫种黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

烫种的所有粉类材料混合均匀

步骤 2

把水熬开，将热水倒进粉类混合物中

步骤 3

混合均匀，放入冰箱冷藏一夜，我试过最多可以保存3-5天

步骤 4

把除了盐和黄油之外的材料混合倒入面缸，开始打面

步骤 5

在面打到这个程度的时候加盐，混合均匀后加黄油

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步骤 6

步骤 6

面打到这个程度，拉开之后有光滑的小洞就可以了

步骤 7

面打好之后进行一次发酵，大概需要40-60分钟

步骤 8

面戳洞不回缩，就算是发好了

步骤 9

面排气

步骤 10

折叠

步骤 11

折叠之后整理成圆形，醒发10分钟

步骤 12

分割，揉圆，继续醒发10分钟

步骤 13

醒好的面团排气

步骤 14

在三分之一处进行折叠

步骤 15

再折一下成为长方形

步骤 16

擀开之后进行最后的整形

步骤 17

放入吐司盒进行二发，在32-35度，湿度85%的环境中发至8分满，大概需要45-60分钟

步骤 18

发酵还差一点的时候开始预热烤箱至200度，开低度蒸汽，烤制35-40分钟

步骤 19

出炉咯

CENTRE THE BAKERYの烫种黑麦吐司的小贴士

水量比较大，面团初期会比较烂，要有耐心，而且出面温一定要低

菜谱创建时间：2020-06-14 18:10:36