糟卤蹄花｜清爽又简单零失败傻瓜做法

作者： kwonleesong

去餐厅吃饭猪蹄好少又贵，没吃爽，自己买猪蹄回来做，吃的爽歪歪。 夏天不想吃油腻的红烧版本，糟卤一切的糟卤猪蹄横空出世！

用料

• 猪蹄 1个
• 葱姜 若干
• 糟卤汁 一袋
• 泡椒 5个
• 花椒八角香叶干辣椒 少许

糟卤蹄花｜清爽又简单零失败傻瓜做法的做法步骤

步骤 1

猪蹄在市场剁小，回来之后在开水里先焯水，去掉血沫浮泡等脏东西。

步骤 2

把焯水后的猪蹄用冷水洗干净，再丢到铁锅里，加入葱姜开始炖，忘记买葱了😅。

步骤 3

因为是夏天，连日阴雨湿气大，加了一把薏仁，帮助排湿。

步骤 4

大火烧开转小火，炖2小时以上，喜欢烂的就多煮，喜欢Q的可以少煮一会，筷子戳戳，能戳动意味着煮烂了。

步骤 5

煮到软烂弹牙，汤色白浓。汤留着喝，把蹄花捞出。

步骤 6

把几种干香料用开水热一下，冷凉水不要太多，太多会稀释糟卤的味道，倒入糟卤。我用的是很普通的咸亨牌袋装糟卤一袋。

步骤 7

蹄花捞出来用清水再洗一遍，去掉表皮粘粘的物质，这样泡出来才汤干净清爽。

步骤 8

加入泡椒等辣味调料，放进保鲜盒或者其他容器，凉透放进冰箱。至少4-6小时才能入味，泡一夜更佳。

步骤 9

这是放进冰箱一夜的汤，已经变成抖臀皮冻了。

糟卤蹄花｜清爽又简单零失败傻瓜做法的小贴士

泡完猪蹄的汤可以再泡一次木耳、海带、毛豆等。如果觉得淡可以补一袋糟卤，一般我的糟卤会第一次荤、第二次素，然后才不要，大家可以自己决定。 这个糟卤也可以泡鸡爪、鸭爪、鸭胗片、鸭舌等荤菜，夏天佐餐下酒味道都很好。

菜谱创建时间：2020-06-14 17:22:27