五花肉摘净残余毛跟，洗净，切成4厘米左右的大方块。
用提前泡软的马兰草或棉线绳系好，防止后期炖煮时肉块散掉。 （最好用稻草捆五花肉，炖煮后有稻草香味）
起锅烧水，冷水下五花肉，放少许料酒去腥，水开撇净浮沫，洗净备用。
葱切长段，姜切大片铺在锅底。
五花肉皮朝下码在葱姜上，放入八角、冰糖、生抽、红烧酱油，倒入花雕酒，炖煮90分钟以上，电压力锅压40分钟。（我用的是电压力锅，省时间）
另起锅，放入煮好的五花肉，倒入煮肉的原汤，放适量的盐，中火没煮入味，大火收浓汤汁即可装盘。
成菜，色泽红润，软而不烂，咸甜香糯，肥而不腻。
不喜欢黄酒味道的可以改成清水，喜欢咸味的可以适当的多放点盐少放糖。 物无定味 适口定味 适口者珍