自制臭豆腐

作者： 吴树生

解锁自制臭豆腐， 从3月份就开始用走路挣的购物券置办自制臭豆腐的用料……今天，终于吃上了！ 这绝对是可以保留的菜品，就是开饭店也是主打菜。要是打分给100分的话，那我是有些谦虚了😂

用料

• 王致和臭豆腐 3块
• 豆腐 2块
• 油 适量
• 小米椒 1个
• 花椒 5粒
• 辣椒面 4勺
• 香菜 1根
• 黑芝麻 适量
• 蒜 2瓣

自制臭豆腐的做法步骤

步骤 1

老豆腐切块凉一下水分备用

步骤 2

油烧至7成热时将豆腐块慢慢划入油中，中火炸3分钟翻面后小火炸2分钟捞出。油温升高好将豆腐复炸，根据豆腐颜色判断是否进行第三次复炸。复炸的好处就是迅速上色且不糊，同时会尽量逼出油脂

步骤 3

两面金黄后考出放在吸油纸上吸油，用叉子扎几个眼，便于豆腐入味

步骤 4

扎眼吸油后装盘备用

步骤 5

吸油等待期间注备料汁儿，辣椒面、香菜、蒜泥、小米椒（不敢吃太辣的可以用半个）、花椒、黑芝麻放在一起，烧热油，尽量热的油淋入调料汁中（注意，热油不要一次性倒入，分次搅拌后倒入

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步骤 6

步骤 6

看，这是配比的料汁儿

步骤 7

取2-3块臭豆腐（口味重的可以多放一块）碾压成泥状，倒入臭豆腐中的卤汁调成稀糊状后倒入上面调的料汁儿中搅拌均匀

步骤 8

调好的料汁儿淋入炸过的豆腐中，可以根据口味儿适量放入料汁儿静置2分钟（比较入味，前面因为扎过眼不用时间太久）后揪几片香菜洒在上面，可以吃了

菜谱创建时间：2020-06-14 10:10:15