罗非鱼洗净，背上划两刀方便腌制入味。然后从肚皮处破开至鱼背，鱼背不要切断，将鱼可以摊开在一个平面上。
给鱼两面抹上盐，可以深入抹在鱼背上划开的地方，更容易入味。然后倒入少许料酒去腥。
鱼肚里塞入洋葱、香茅、姜、葱，然后放入冰箱冷藏3小时左右。
烤盘上铺上锡纸。把鱼从冰箱里取出，先将鱼肚里的洋葱等配料铺在烤盘里，然后再将鱼两面刷上油，展开平铺在辅料上。
烤箱上下管180度，预热10分钟，然后烤盘放入中层，烤制30-40分钟。每条鱼大小不一样，每个烤箱脾气也不一样，中途可以用筷子插进鱼背较厚处，如果能插进去就说明鱼熟了。然后在把烤盘放在最上层，温度调整至220度，烤制10-15分钟，给鱼皮上色。由于底层铺的洋葱等辅料有水分，即是稍微烤过一点鱼也不至于烤干。
在烤鱼的同时，我们可以准备蘸水。调料碗里倒半碗水，把香菜、小米椒、蒜剁成末，依次加入水中。然后把小柠檬横切一分为二，把柠檬汁挤入水中，加入少许盐、糖、鸡精，调匀。蘸水完成！
鱼烤好后从烤箱中取出，在表皮撒上孜然粉和少许辣椒粉。配上自制的蘸水，一道适合夏天的香茅草烤罗非鱼就做好了～～^_^