酸奶蛋糕

作者： 狄克ai金边

很软的酸奶蛋糕，B站知名up主：我又把面包烤糊了分享的配方，很好吃，所以特意记录一下配方。。 糊老师的B站视频传送门：BV1w441167tj

用料

• 蛋黄 200克
• 玉米油 100克
• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 30克
• 蛋白 6个
• 细砂糖 70克
• 白醋 几滴
• 盐 2克

酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.打蛋盆加入100克玉米油。。

步骤 2

2.打蛋盆加入200克酸奶。。

步骤 3

3.将玉米油和酸奶搅拌至乳化状态。。

步骤 4

4.低筋粉过筛70克，玉米淀粉30克。。

步骤 5

5.简单搅匀就行了，手法“之字型”防止起筋。。

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步骤 6

步骤 6

6.可以加入10克蜂蜜，也可以不加。。

步骤 7

7.再次搅匀后加入蛋黄，手法也是“之”字型搅拌。。

步骤 8

8.蛋黄糊搅匀后，保鲜膜或者塑料袋先密封备用。。

步骤 9

9.此时烤箱开始预热：上火180℃，下火120℃，我的烤箱上下火🔥只能相差30℃，所以我预热烤箱，用的上火150℃，下火120℃。。如果你用活底模具烤，就根据情况包一层或者两层锡纸就可以了。。

步骤 10

10.脱模没有把握的朋友可以在模具内测摸一层薄薄的黄油。。

步骤 11

11.模具底部不要涂抹黄油，垫一层油纸即可，方便脱模。。

步骤 12

12.蛋白加入3克白醋或者柠檬汁。。

步骤 13

13.准备白糖70克，盐2克。。

步骤 14

14.蛋白打发至鱼眼泡阶段加一次糖。。

步骤 15

15.蛋白打发至细腻阶段加一次糖。。

步骤 16

16.搅拌到中性发泡。。

步骤 17

17.挖1/3蛋白霜放进蛋黄糊，大致搅拌均匀。。

步骤 18

18.简单抄底搅匀后，全部倒入蛋白霜里继续搅拌均匀。。

步骤 19

19.一定要搅拌均匀，保证光滑细腻，无颗粒。。

步骤 20

20.倒入模具，进炉前一定要多次震荡排气，当我们震荡时力是从外向里的，所以外侧的面糊往下沉的同时也能更多排出小气泡，并且组织细腻，烘烤时能更好的脱模。。

步骤 21

21.放入烤箱，烤盘注入一半的温水保证淹过模具底部。。

步骤 22

22.侧面要明显比中间细腻很多。。

步骤 23

23.烘烤时，把烤盘放入最下面一层。。

步骤 24

24.上火180℃，下火120℃，先烘烤15分钟。。我的烤箱上下火只能相差30℃，所以我用的上火150℃，下火120℃，先烘烤15分钟。。

步骤 25

25.前期高温烘烤能使蛋糕更快上色的同时也能稳定蛋糕的内部组织。。

步骤 26

26.十五分钟后，上火转140℃，下火120℃温度不变。。

步骤 27

27.继续烘烤40分钟。。

步骤 28

28.不用担心表面烤过，也不用盖锡纸，更不用反复调节温度。。

步骤 29

29.这是up的酸奶蛋糕。。

步骤 30

30.这是我的酸奶蛋糕，不知道是不是我放了葡萄干的关系，后面有一点点开裂，但是味道是极好的，非常软糯，入口即化。。

酸奶蛋糕的小贴士

新手千万不要用过稀的酸牛奶，up用的莫斯利安酸奶，我用的自己用菌粉做的酸奶，跟莫斯利安质地差不多。。

菜谱创建时间：2020-06-13 22:46:19