用APP打开
酸奶蛋糕的做法

酸奶蛋糕

1014人浏览 53人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: 狄克ai金边
狄克ai金边
很软的酸奶蛋糕,B站知名up主:我又把面包烤糊了分享的配方,很好吃,所以特意记录一下配方。。 糊老师的B站视频传送门:BV1w441167tj

用料

酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.打蛋盆加入100克玉米油。。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.打蛋盆加入200克酸奶。。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3.将玉米油和酸奶搅拌至乳化状态。。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.低筋粉过筛70克,玉米淀粉30克。。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5.简单搅匀就行了,手法“之字型”防止起筋。。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6.可以加入10克蜂蜜,也可以不加。。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7.再次搅匀后加入蛋黄,手法也是“之”字型搅拌。。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8.蛋黄糊搅匀后,保鲜膜或者塑料袋先密封备用。。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9.此时烤箱开始预热:上火180℃,下火120℃,我的烤箱上下火🔥只能相差30℃,所以我预热烤箱,用的上火150℃,下火120℃。。如果你用活底模具烤,就根据情况包一层或者两层锡纸就可以了。。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10.脱模没有把握的朋友可以在模具内测摸一层薄薄的黄油。。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

11.模具底部不要涂抹黄油,垫一层油纸即可,方便脱模。。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12.蛋白加入3克白醋或者柠檬汁。。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

13.准备白糖70克,盐2克。。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

14.蛋白打发至鱼眼泡阶段加一次糖。。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15.蛋白打发至细腻阶段加一次糖。。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

16.搅拌到中性发泡。。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

17.挖1/3蛋白霜放进蛋黄糊,大致搅拌均匀。。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

18.简单抄底搅匀后,全部倒入蛋白霜里继续搅拌均匀。。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

19.一定要搅拌均匀,保证光滑细腻,无颗粒。。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20.倒入模具,进炉前一定要多次震荡排气,当我们震荡时力是从外向里的,所以外侧的面糊往下沉的同时也能更多排出小气泡,并且组织细腻,烘烤时能更好的脱模。。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

21.放入烤箱,烤盘注入一半的温水保证淹过模具底部。。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

22.侧面要明显比中间细腻很多。。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

23.烘烤时,把烤盘放入最下面一层。。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

24.上火180℃,下火120℃,先烘烤15分钟。。我的烤箱上下火只能相差30℃,所以我用的上火150℃,下火120℃,先烘烤15分钟。。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

25.前期高温烘烤能使蛋糕更快上色的同时也能稳定蛋糕的内部组织。。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

26.十五分钟后,上火转140℃,下火120℃温度不变。。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

27.继续烘烤40分钟。。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

28.不用担心表面烤过,也不用盖锡纸,更不用反复调节温度。。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

29.这是up的酸奶蛋糕。。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30.这是我的酸奶蛋糕,不知道是不是我放了葡萄干的关系,后面有一点点开裂,但是味道是极好的,非常软糯,入口即化。。

酸奶蛋糕的小贴士

新手千万不要用过稀的酸牛奶,up用的莫斯利安酸奶,我用的自己用菌粉做的酸奶,跟莫斯利安质地差不多。。

菜谱创建时间:2020-06-13 22:46:19
打开App收藏