莞小厨🍽-老长沙牛奶法饼

作者： superhww

非常喜欢吃老长沙法饼，正好在家里有甜酒没吃完，就试试自己做法饼，还算成功，就是老长沙口味，就是烤过火了一点点，下次再改进烘烤时间再改封面图。

用料

• 第一步酒汁酵头
• 醪糟汁 100克
• 清水 150克
• 酵母 3克
• 低筋面粉 200克
• 第二步腌糖面
• 低筋面粉 250克
• 白糖 100克
• 麦芽糖 50克
• 第三步整形
• 小苏打 3克
• 奶粉 80克
• 干面粉 20克
• 防黏干面粉 适量

莞小厨🍽-老长沙牛奶法饼的做法步骤

步骤 1

用的这种湖南特产甜酒，我把甜酒的米和水放到破壁机打成汁。

步骤 2

100克甜酒汁、150克清水、200克低筋面粉、3克酵母搅拌均匀

步骤 3

盖上保鲜膜，室温发酵一个小时，到两倍大，甜酒酵头就做好了

步骤 4

发酵好的酵头里加入250克低筋面粉

步骤 5

面团搜光滑

步骤 6

盖上保鲜膜，发酵一倍大，大概又需要一个多小时

步骤 7

我发了一个半小时，面团撕开里面有很多气孔

步骤 8

加80克白糖，50克麦芽糖，面团揉匀，如果喜欢甜食，可以加到100克白糖

步骤 9

我没有麦芽糖，加的水饴，也叫玉米糖浆，如果用麦芽糖颜色就深一些

步骤 10

加了糖浆以后，面团有点黏手，实在有点黏，用手套也黏

步骤 11

揉好的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上，这一步叫腌糖面

步骤 12

第二天早上，把冷藏好的糖面取出来，加入80克奶粉、3克食用碱、20克干面粉揉匀，这一步还是特别黏手，可以适量多加点干面粉，再带手套揉

步骤 13

整形，按喜欢的大小形状整形，黏手就用干面粉帮忙

步骤 14

整形好的面团醒发半小时，烤箱160预热10分钟，再放入烤15分钟。防止烤糊，看着颜色微黄就可以了。我有一次早上要上班了，就把整形好的面团放到冷藏，晚上回来才烤，也可以

步骤 15

一定注意火候，这是一锅失败的产品，味道没有糊还能吃，但是烤的微黄以后，一下没注意就颜色变成这样了

莞小厨🍽-老长沙牛奶法饼的小贴士

1、我做的时候是初夏，室温30度左右，冬天发酵的话就要放到温暖的地方。 2、喜欢吃甜的可以白糖加到100克，最少还是别少过80克，热的时候吃觉得比较甜，凉了以后就没那么甜了，这东西没糖就不好吃。 3.再强调，烤成微黄就拿出来，不然就颜色会烤成很深

菜谱创建时间：2020-06-13 19:00:48