低油低糖超香芝麻地瓜贝果（附整形小技巧）

作者： 要是能瘦下来做梦也笑醒

用料

• 高筋面粉 270克
• 全麦粉 30克
• 盐 5克
• 糖 12克
• 干酵母 2.5克
• 蜂蜜 6g
• 水 160克
• 熟黑芝麻 20克
• 煮熟的红薯馅 100克
• 煮贝果的水
• 水 1000克
• 糖 50克

低油低糖超香芝麻地瓜贝果（附整形小技巧）的做法步骤

步骤 1

红薯去皮切片，放入锅内，倒入刚没过红薯的水量，10g糖，一点点盐，中火煮到红薯变软即可，即用筷子就可轻松插入。取出，沥干，放凉即可使用。

步骤 2

1.面包配方除黑芝麻外全部倒入厨师机，低速搅拌均匀到无干粉后，转中高速搅打到出薄膜状态，因为贝果对筋度要求没那么高，可以打到出厚膜就可以，最后加入黑芝麻低速搅拌均匀就可。（配方给的水量有点不够，我又多加了10-20g水，具体要根据家里面粉的吸水量来判定）。

步骤 3

面团整理下，转移到大容器里，盖上保鲜膜，室温发酵45min左右，室温是指25-26度！室温偏低，就按书里来冰箱冷藏发酵30min

步骤 4

发酵好的面团，取出分割，90g一个面团，滚圆盖保鲜膜松弛20min

步骤 5

取一个面团，擀平，差不多成长方形，翻面，在顶部放上红薯馅，

步骤 6

卷起来成一条，要卷紧一些

步骤 7

依次做好松弛5min左右

步骤 8

取一个面团长条，滚动延展一下，收口处线条朝上，用擀面杖吧面条一头上下擀开，擀长一点，待会儿好包裹

步骤 9

然后卷成一个圆形，收口收紧

步骤 10

成型

步骤 11

放在准备好的油纸上，32度，75%湿度，发酵40min

步骤 12

准备1000g水，50糖/30g蜂蜜

步骤 13

大火煮开转小火，放入发酵好的贝果，双面各煮30s，捞出，放在油纸上即可

步骤 14

放在油纸上

步骤 15

烤箱预热220度，中层烤18-20min 即可

步骤 16

这个是书里的

菜谱创建时间：2020-06-13 12:54:13