粿箩 米粿（甜糯米馅）

作者： 路贝

我也不知道这个名字对不对。小时候外婆做过，然后真正名字是什么，我一直想不起来。外婆走了，就再没人会做了。 应该叫红曲粿，或者鼠曲粿？可是我既没有红曲，也买不到鼠曲草…… 在下厨房里参考了很多大厨的做法，潮汕的红桃粿，福建的清明粿，鼠曲粿。皮有的放粘米粉，又有的是放糯米粉。馅有咸的，也有是甜的。 我一直在脑海里搜索记忆中的味道，只记得馅里面有花生，有糯米，是甜的… 皮是粉色的，薄的，冷掉时候有点硬。但不像是糯米糍那样有嚼劲。 研究来 研究去，推理出以下做法。 请大神们多多指教！

用料

• 馅：
• 糯米饭 850克
• 红糖 100克
• 白糖 60克
• 熟花生碎 50克
• 五香粉 5-8克
• 盐 2克
• 葱 几根
• 皮：
• 糯米粉 400克
• 粘米粉 100克
• 玉米淀粉 50克
• 开水 约420克
• 油 5克
• 糖 40克
• 香粿叶/粽叶/香蕉叶 30片

粿箩 米粿（甜糯米馅）的做法步骤

步骤 1

糯米放电饭锅煮熟。（煮的时候水少一些，避免水份多，太湿）然后加入红糖白糖调好。最后拌入熟的花生碎和五香粉。喜欢葱的，可以切一些葱丝加进去。这样馅的部分就好了。

步骤 2

开始做皮的部分。 糯米粉和粘米粉和玉米淀粉一起倒入大盆里。先把糖加开水调匀。慢慢倒入装有粉的盆里。重要事情说三遍：是开水，开水！开水！慢慢倒入粉里，边倒边和面。水量的话，请适当调整。在和面差不多的时候，加入5克玉米油，揉一下就完成了。

步骤 3

然后包起来！

步骤 4

把包好的米粿放入蒸锅。（我还抹了一点油在米粿上，这个步骤应该可以省略，忘了也没事^_^）油的话我用了玉米油。菜油或者色拉油都可以。

步骤 5

大火蒸18分钟。

步骤 6

完成！

步骤 7

我分出一半份量的皮，做了粉色的粿，（加的是红色食用色素）

步骤 8

步骤 9

粿箩 米粿（甜糯米馅）的小贴士

850g 是蒸熟的糯米饭份量（3杯米） 可以包30个粿！馅大概每个40g。 皮的份量也是30个。每份皮的重量37g左右。 我做了一白一红两种。 水量就要请大家自行参考了。开水慢慢加，觉得差不多就不要再倒了。 在包馅的时候，别忘了铺一块湿布在皮上，防止风干。

菜谱创建时间：2020-06-13 05:01:41