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简单易操作的梦龙系列三:抹茶奥利奥口味(无蛋版)的做法

简单易操作的梦龙系列三:抹茶奥利奥口味(无蛋版)

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作者: Lucy露西公主
Lucy露西公主
看了几天也在纸上抄写了几天菜谱,然后消化比较总结归纳,综合了许多家及各路评论最后选择无蛋版的梦龙,一是口味更好二是方便操作,综合比较后现在呈现集大家及自己创新后的菜谱——梦龙系列之巧克力咖啡味/奶油奥利奥口味/抹茶味三种雪糕。一 一呈现,慢慢品味。 巧克力咖啡味:11-12根 奶油口味:8根 抹茶奥利奥味:7根,步骤基本同奶油口味

用料

简单易操作的梦龙系列三:抹茶奥利奥口味(无蛋版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤一: 325ml鲜牛奶倒入奶锅+15g玉米淀粉+15g细砂糖,手动搅打,均匀混合;然后小火加热搅拌混合均匀,呈稠度热粥汤状,离火,过筛,冰水冷却至酸奶状,低于25°;冷却的过程中可以制作奥利奥饼干碎,取一些放入食品袋里用擀面杖压碎;等牛奶糊冷却后加入饼干碎;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤二: 打发淡奶油之前把模具、10g抹茶粉和15g糖粉准备好,然后加入125g淡奶油中打发至6分左右;制作时温度太高转移到空调房间了;打发时可垫在装有冰块的盆里;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤三: 步骤一和步骤二的混合物进行混合搅拌,入模、震气泡、冷却、冷冻一夜

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤四:做挂皮 1.雪糕先脱模然后放烤盘里继续冷冻,可铺一层保鲜膜或油纸防粘,这步可在做挂皮一开始时做,最晚不晚于冷却巧克力液时; 2.隔水加热:原理同上,大盆架小盆,有的方子说巧克力还有1/3未融化时离火用余温融化,实际操作会发现不好掌握,所以我直接等它完全融化减少操作步骤和难度,发现口感也没差,依旧很好。调好的巧克力酱稠度呈水性,可细线状下落,然后放冰水里冷却; 3.温度35-37°挂皮效果最好,超过40°就会偏厚,在此,小宝的温奶器没想到派上大用场啦哈哈,时刻保持38°; 4.挂皮时要快,下去上来不超过2秒,而且千万不要重复,就一次,不然就会影响口感无法达到一口下去酥脆的快感; 5.挂完皮可手持,冰棒头朝上朝下都可以,30秒左右就可以凝固了,不需要插在泡沫箱上,我之前准备的都没用上,如果有电风扇,可开着电风扇; 6.挂皮完的雪糕及时放回继续冷冻,不要贪吃哈,这时皮还不脆是软的,最后一步了克制住自己的欲望哈 7.冷冻半小时左右拿出来包装。

步骤 5

最后加工:最后这批巧克力不能浪费,之前用剩的还可用在下一批,这批做完决定休息一阵了,家人也来助阵,用小勺帮忙淋皮,算是三批来最完整的一次挂皮了,完结🙌

菜谱创建时间:2020-06-12 23:13:24
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