粗粮这样吃味道更不错，紫米中空戚风（17厘米）

作者： 雯_君

17厘米中空戚风模具*1个

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 低粉 35克
• 紫米面粉 35克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 适量

粗粮这样吃味道更不错，紫米中空戚风（17厘米）的做法步骤

步骤 1

提前把蛋白和蛋黄分离在干净无水无油的容器里备用 将牛奶和玉米油倒入料理盆 并用手抽搅拌至乳化状态

步骤 2

筛入过筛后的低筋面粉和紫米面粉

步骤 3

用手抽划一字拌至无干粉的状态（不要画圈避免生筋）；

步骤 4

加入事先分离好的蛋黄，同样用划一字的手法拌均匀

步骤 5

蛋白中加入柠檬汁，用上豪打蛋器高速将蛋白打发至大气泡的状态，加入1/3的细砂糖

展开全部

步骤 6

步骤 6

接着打至蛋白变得细腻，再次加入1/3的细砂糖

步骤 7

继续打至蛋白略有纹路但不立体的状态，加入剩下的细砂糖

步骤 8

最后可以换中档打至提起打蛋器可以拉出直立的大弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度

步骤 9

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用手抽翻拌均匀

步骤 10

再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用手抽翻拌均匀，

步骤 11

然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中

步骤 12

再次用手抽翻拌均匀后，再换刮刀抄底检查几下顺便盆壁刮干净

步骤 13

将面糊提高大约20公分高度倒入模具中，双手大拇指按住中间烟囱位置，在桌面轻轻震动两三下

步骤 14

烤箱设置上火180度，下火190度预热，听到预热结束提示声音以后，放最底层，用上火160度下火170度烤36分钟

步骤 15

出炉： 烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉以后，脱模即可

步骤 16

成品

粗粮这样吃味道更不错，紫米中空戚风（17厘米）的小贴士

1. 鸡蛋为中等大小约60克/个，鸡蛋足够新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定 2. 提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡； 3. 烤温和时间仅供参考，根据自家烤箱的实际温度调整；

菜谱创建时间：2020-06-12 13:57:53