把萝卜，洋葱，菠萝切丁，装盘，备用 （菠萝可以切半寸大的丁，大的菠萝块吃起来更有味道，也更好看。看图片，我的还不够大，可以比我切的更大块些。还有，如果菠萝很大，不需要用整颗菠萝的肉，只要切丁后装够一碗就可以了。）
把姜和蒜子切碎。火腿肉切丁。在一个小碗里，把椰糖，咖喱粉，鱼露和生抽拌匀成酱料。米饭最好用隔夜饭，那样炒饭才会一颗颗的，不会糊，吃起来更香。如果没有隔夜饭，不要紧，提早把饭煮好了，放凉后就放到冰箱里，一个小时后米饭好了。
炒饭之前，把鸡蛋打入装米饭的碗里。搅拌均匀。这样米饭有鸡蛋的香味，而且鸡蛋给米饭加了一点颜色，看起来更美观。
把锅烧热，加油，倒入姜和蒜，爆香10秒
倒入洋葱，炒1分钟。我们喜欢煮的软软的洋葱，于是我炒了一分钟。如果不喜欢软软的，30秒钟就可以了。
锅很热，加入红萝卜，豌豆，玉米，虾。翻炒3分钟，我的虾很大，所以我用了4分钟。其实只要看到虾的颜色变成白色，然后变成粉红色，那样虾就熟了。把使用材料装盘，备用。
热锅，放油，倒入火腿丁，翻炒，直到看到火腿开始变成焦糖色。装盘，备用。
热锅，放油， 加入菠萝，中火，不停翻炒，让果汁蒸发掉，直到看到菠萝丁的边边开始变成焦糖色，大约3到5分钟（有烤箱的朋友可以提早放到烤箱里，把菠萝烘烤一下，把多余的果汁蒸发掉）装盘，备用
热锅，不用油，把腰果倒入锅里。不停的翻炒，大约2分钟，其中可以尝一下，看看够不够脆，按个人喜好。好了后装盘，备用
热锅，放油，倒入拌了鸡蛋的炒饭，翻炒。
看到鸡蛋液干了后加入预先调好的酱料，翻炒均匀。
倒入刚才炒好的配料，不停的翻炒，直到搅拌均匀
最后加入炒好的腰果。尝味道，不够咸可以再加点点酱油。
家里没有小或者中虾，我今天用的虾是大虾。还有，整颗的腰果。所以菠萝和其他配料相比之下，其他的看起来很小。所以我这个情况，菠萝可以切大块些，那样看起来更好看。如果你用的是小虾或者中虾，腰果可以切半。